Отварные жареные пельмени "канорэ", классический цыганский рецепт

отварные жареные пельмени канорэ цыганские

Пельмени сегодня – это очень известное в мире блюдо. Может, лишь в диких уголках, где-нибудь в джунглях и дебрях Африки и Латинской Америки, не слышали о пельменях. Пельмени и их близкие и дальние родственники, (включая жареные цыганские пельмени канорэ), имеют одну и туже основу – тесто и начинка.

Очень удобны пельмени и как домашняя еда, так и в пунктах общественного питания – сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Возможно, пельмени были бы одинаковы в рецептурном плане, если бы не география, диктующая доступные в конкретной местности ингредиенты. Начинка потому везде стала разной: мясной, овощной, из морепродуктов и даже из фруктов, но неизменным осталось тесто.

Сочетание теста и начинки не имеет места и времени рождения. Многие народы считают независимым фактом появление пельменей именно у них – даже уж такая, совсем не «пельменная» страна Индия. Везде сложилось своё представление, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать к столу.

По версии Вильяма Похлёбкина, в русскую кухню пельмени пришли с Урала в конце 14-го – начале 15 века. Дальнейшее углубление в историю блюда уходит корнями в Китай, к тюркам и финно-угорским народам.

Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских наречий: пель – это ухо, нянь – это хлеб, то есть – «хлебное ухо».

Всё вполне логично, если принять за основу одну из теорий, версию того, что финно-угры сформировались где-то в районе Байкала, на реке Уд (удмурты), были вытеснены и мигрировали на Запад, пока не остановились за Уральскими горами. В последствии разделившись, одна группа ушла на Север и Северо-запад, другая на Юг и Юго-запад. Кстати, так, в процессе миграции, остался след и рецепт пельменей в Сибири (это моё мнение).

Тесто для пельменей готовится из муки, воды, яиц и соли. Классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, перца и соли. Фарша в пельменях должно быть не менее 60%. Один пельмень – рассчитан на 1-2 укуса, поэтому и порция обычно составляет 15-20 пельменей. Варят пельмени в подсолённой воде или бульоне с лавровым листом.

Любовь к пельменям в России

Любовью к пельменям славился художник Василий Суриков, сибирские пельмени он считал верхом кулинарного искусства. Любил не только есть, но и готовить пельмени, писатель Максим Горький.

Готовил пельмени Горький профессионально, что подтверждает случай в Германии. Будучи на излечении и когда его приехали навестить русские друзья, он тут же попросил помочь ему налепить пельменей. Размахнулись по-сибирски и остановились, когда были готовы 1,5 тысячи штук.

Но самый известный человек, который обожал пельмени, это царь император Николай II. Но главное, что Николай II, обожал жаренные на сковороде пельмени и всегда смаковал это блюдо.

Хотелось бы подчеркнуть один нюанс – цари, (в данном случае Романовы), были в родственных отношениях с другими величественными особами государств Европы и, вполне возможно, этот факт мог повлиять на кулинарные привязанности, распространение некоторых блюд и их интеграцию в местные кухни, интерпретации и видоизменения.

Жареные пельмени

Жаренные пельмени любят практически все. Истинные поклонники этакого теста с начинкой, особенно холостяки, считают жаренные пельмени лучшим блюдом для мужского стола с друзьями.

Жарить пельмени можно замороженные, (что я совершенно не приемлю и считаю, что это лишь портит продукт), обычные сырые, (если вы их только слепили), а также отварные. Отварные, немного остывшие и пожаренные – это лучший рецепт, который понравится даже самым притязательным и искушённым любителям этого продукта, нежный, с хрустящей корочкой, при этом очень сочный.

А остановился я на этом рецепте из-за того, как мне дважды пришлось наблюдать за его приготовлением. Несмотря на то, что и до этого, блюдо было любимо и знакомо мне, в первый раз, когда я был совсем молодой, сидел, учил уроки и поглядывал, как готовит пельмени отец, как отваривает, остужает и жарит. Второй раз меня попросила помочь в приготовлении канорэ, мать моего друга – цыганка. Было довольно поучительно и занимательно.

Хочу предложить вам рецепт жаренных пельменей, отварных. Конечно, это не совсем цыганский рецепт пельменей «канорэ», где везде добавляется сало, как в растопленном виде, так и в фарш, пропущенное через мясорубку, так и для жарки, но в остальном, цыганские канорэ – самый вкусный рецепт жаренных пельменей.

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Рецепт теста для пельменей:

· 1 килограмм пшеничной муки (ориентировочно, часть муки для сбалансирования плотности теста и для раскатывания сочней);
· 2 чайные ложки соли;
· 2 куриных яйца;
· 350-400 грамм воды;
· 50 грамм растительного масла (можно растопленный жир, маргарин или смалец).

Рецепт начинки для пельменей жареных:

· 500 грамм говядины (говядина должна быть довольно жирной – срез с филейки, или грудинки);
· 500 грамм свинины (свинину лучше брать шейку, насыщенную жирами и сочную):
· 300 (400) грамм репчатого лука, (это примерно 3 больших головки);
· 2 полные чайные ложки соли, (обычно солят по вкусу);
· 0,5 чайной ложечки молотого чёрного перца, (перец также добавляют по вкусу, на любителя);
· 3 зубчика чеснока;
· 150 (200) грамм (мл.) воды, (в зависимости от сухости фарша, хороший фарш впитывает воду довольно солидно).

Для жарки:

· 50 грамм растительного масла;
· 50 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Тесто, начинаем замешивать в достаточно большой посуде типа кастрюли, по следующей технологии.

· Высыпаем муку в кастрюлю и делаем углубление в центре муки;
· вода должна быть горячей, как терпит рука, в ней мы разводим до растворения приготовленную соль;
· затем в муку, в углубление по середине, выливаем подсолённую воду, растительное масло или растопленный жир, разбиваем яйцо и постепенно, с краёв, начинаем подсыпать муку ложкой или шумовкой и аккуратно размешивая, смешивать данную смесь;
· после того как ингредиенты достаточно перемешались, начинаем (пока в кастрюле) месить руками содержимое, превращая его в тесто;
· полученную массу перемещаем на кухонную разделочную доску, немного присыпаем поверхность мукой, и растягивая, и собирая, обминая, повторяя процедуру вновь и вновь, продолжаем месить тесто для пельменей.

Сразу плотное и однородное тесто не получится. Поэтому убираем в сторону начатую работу по тесту, закрываем его плёнкой и оставляем отдыхать, ориентировочно минут на 20-30.

· После того, как тесто выстоялось и отдохнуло, начинаем вновь месить и обминать тесто для жареных пельменей, пока оно не станет однородным, плотным, довольно мягким, упругим, но послушным, (но следите, чтоб тесто не было жестким, это вы почувствуете в самом начале замешивания и всегда можете либо добавить воды, либо подсыпать муки);
· готовое тесто убираем под плёнку в холодильник, для отдыха и распределения готовности всей массы, минут на 30. Можно и на 1 час.

Пока наше тесто выстаивается, нужно заняться фаршем для пельменей.

· Мясо свинины и говядины промываем большим, цельным куском, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку;
· затем, также пропускаем через мясорубку очищенный и нарезанный репчатый лук;
· после этого, смешиваем мясной фарш и лук, добавляем протёртый чеснок, соль и перец и тщательно всё содержимое перемешиваем, постепенно добавляя воду, доводим мясной фарш для пельменей до однородной массы;
· затем, чтобы мясной фарш пропитался соками и ароматами ингредиентов, закрываем его и убираем в сторону до востребования, минут на тридцать.

Тесто и начинка у нас готовы, и мы приступаем к приготовлению непосредственно пельменей.

·Для начала, разделочную доску присыпаем (припудриваем) мукой и выкладываем на неё готовое тесто;
· отрезаем от теста столько, сколько ориентировочно нужно сделать пельменей, остальное убираем в пакет под плёнку, чтобы не подсыхало;
· тесто, сначала руками на весу, растягиваем и раскатываем в колбаску, затем на разделочной доске катаем тесто превращая его, в этакий цилиндр в диаметре 2,5-3 сантиметра. (Я сам не люблю маленькие пельмени, да и пельмени канорэ цыганские классические тоже делаются немаленькими);
· затем, также, отступая по 3 сантиметра, нарезаем эту колбаску на диски;
· не забывая присыпать их мукой, просто пальцами, раздавливаем каждый диск из теста, превращая их в этакие пятаки;
· после этого, каждый такой пятак, уже скалкой, раскатываем равномерно в сочень толщиной примерно 2 миллиметра и 7-8 см. в диаметре;
· каждый сочень присыпаем мукой и складываем их друг на друга, пока не завершим работу с каждым пятачком теста, (каждый сочень будет граммов по 20);
· начинаем лепить пельмени, для чего, (лучше всего чайной ложечкой), берём приготовленный мясной фарш, примерно полную ложечку, (это будет примерно грамм 20-25), укладываем фарш в середину сочня, закрываем сочень пополам, чтобы совпали края и очень хорошо защипливаем их, а уголки получившегося изделия, сжав, соединяем вместе.

Вот так у нас получился пельмень или канорэ, как его не назови.

· Присыпав мукой импровизированный поднос или противень, складываем все пельмени в процессе лепки на него;
· лишние готовые пельмени, прямо на противне (или на подносе) убираем в морозилку, а количество, что оставили для еды, будем варить. Для этого:
· заранее, пока лепим пельмени, в ёмкость, в кастрюлю или миску, вмещающую примерно трёхкратный объём пельменей, запланированных для варки, наливаем воды, подсаливаем её по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки, перец горошком, душистый перец и доводим воду до кипения;
· опускаем в кипяток пельмени и варим, следим и аккуратно помешиваем, чтобы они не слиплись и не прилипли к днищу ёмкости;
· после того, как пельмени надулись и поднялись на поверхность, а вода вновь закипела, варим пельмени минут пять, не более;
· затем, вынимаем практически готовые пельмени на подготовленный поднос или противень, даём им немного обсушиться, остыть, чтобы стекла с них лишняя влага, минут пять;
· чтобы получились идеальные пельмени для жарки, перекладываем пельмени на другой поднос, переворачивая мокрой стороной наверх и даём ещё минут пять просушиться.

Это я вам рассказываю цыганский вариант. Но можно после варки, кому необходимо приниматься и есть пельмени сразу, после первой обсушки начинать жарить, а можно убрать в холодильник и жарить, когда заблагорассудится.

1. Для жарки, в сковороду выкладываем растительное и сливочное масло, разогреваем до кипящего состояния и аккуратно, выкладываем в кипящее масло наши отваренные пельмени;
2. обжариваем пельмени до золотистой корочки, с одной стороны и если кому-то нравится и с другой стороны.

Я люблю пельмешки, обжаренные с одной стороны. Они одновременно и мягкие, и хрустящие. Вот такие цыганские пельмени канорэ я и предлагаю вам приготовить. Кушают их с любым соусом и приправой, с хреновой заправой, со сметаной, с зеленью, с горчицей, и просто с разведённым водой уксусом, с добавлением молотого перца.

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

· Время подготовки к проведению процесса готовки пельменей канорэ составляет 30 минут, (всё делается параллельно).
· Время непосредственной готовки жареных отварных пельменей канорэ составляет 1-1,5 часа, (с учётом готового теста и мясного фарша).

Пищевая ценность жареных канорэ, на 100 грамм продукта:

· Калории – 303 ккал.
· Белки – 11 грамм.
· Жиры – 22,5 грамм.
· Углеводы – 14,1 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Сарэн састыпэ и бахталэ!

Вкуснейший бюджетный салат из свеклы с солеными огурцами и луком

Самые простые рецепты блюд стали уже моей традицией – для знакомства с кулинарией обычных людей, как основы подхода к питанию. Невозможно охватить многообразие приготовления пищи всех народностей, но, как всегда, всё гениальное просто. Как и свекольный салат с солеными огурцами и луком.

Со времён появления человека, он всегда старался соединить многие продукты друг с другом, и часто получались довольно вкусные блюда. Когда же это было невозможным и дело не доходило до жарки или варки продуктов, для утоления голода шли в основном овощи, которые порой даже заменяли полноценный обед или ужин.

Позднее появилось понятие – такое как «салат». Слово салат произошло просто от того, что засолено. Это блюдо, состоящее из одного или смеси разных ингредиентов, сочетающих между собой (бывает, парадоксально, не сочетающиеся) нарезанные продукты в заправке.

Один из самых простых салатов появился спонтанно и на скорую руку – как говорят – «не от жиру, быть бы живу». Это примерно как салат из помидор и огурцов, зелени и подсолнечного масла. Бывало, что продуктов, чтобы накормить большую семью, особенно в деревнях и ближе к весне, было недостаточно, хозяйки исхитрялись в любом случае накрыть на стол. И не просто накрыть, а чтобы было всё вкусно, питательно и придавало сил для дальнейшего существования.

Как рассказывала мне моя мать, которая родилась в деревне, в Калужской области, в деревнях, в хозяйствах, с давних времён, в погребах заготавливались и хранились продукты на зиму. В погребе всегда была картошка, квашеная капуста и солёные огурцы в кадушках да бочках, морковь и свекла, репчатый лук, чеснок, репа и редька, мочёные яблоки, конопляное и подсолнечное масло и многое другое.

Но свекольный салат, который я предлагаю вам, уникален, прост и вкусен, подтверждён временем и жизнью людей. Это салат из свеклы, солёных огурцов, репчатого лука и подсолнечного масла. Более ничего.

Свекла – это интересный овощ, появившийся на столе человека, по разным данным, то ли в Северной Африке, то ли в Индии, а может быть в Персии, аж за две тысячи лет до нашей эры.

Ведь изначально, когда-то в Средние века, когда свекла распространилась по миру, в пищу использовали только листья свеклы. В частности, в России корнеплоды стали употреблять в пищу примерно с десятого века.

Огурцы же, сами по себе, плоды водянистые, пресные и без особого вкуса, поэтому неудивительно, что кто-то сообразил их засолить. И вот, солёные огурчики, начиная с самого Ивана Грозного, полюбили все: и цари, и вельможи, и простолюдины. Сегодня уже никого не удивить солёным огурчиком.

О луке, вообще, можно говорить бесконечно. История происхождения лука теряется в глубине веков. Он прошёл путь от Шумеров, кочуя через все страны и в двенадцатом-тринадцатом веках появился на Руси. Ему поклонялись, ведь считалось, что он придавал силу и выносливость воинам. Лук по праву занял достойное место на столе у каждого человека.

Я немного рассказал о продуктах, при упоминании которых появляется желание сразу увидеть их на собственном столе, в первых и вторых блюдах, в салатах.

Салат из свеклы и солёных огурцов прост, идеален, вкусен и не требует каких-либо великих финансовых затрат. Даже в настоящее время, когда цены бесконтрольно растут, этот салат довольно бюджетный и прост в приготовлении, не занимает много времени у того, кто решится испробовать это простое и уникальное блюдо.

Предлагаю приготовить простой салат из свеклы и солёных огурцов и ощутить вкус времени наших предков. Если сделать расчёт на 2-3 человек, то необходимо нижеследующее.

Ингредиенты для салата из свеклы, соленых огурцов и лука

· 2 средние свеклы, 300-400 грамм (не очень крупные, крупные перезревая, теряют свойства, насыщенность, остроту вкуса и даже цвет);
· 1 (можно две средние головки) довольно крупная головка репчатого лука, 100-150 грамм (желательно салатные сорта, чтобы лук не обладал резким и крепким характером, а был сочный и сладкий);
· 2 или 3 солёных (квашенных) огурца (в зависимости от размера);
· 50 грамм нерафинированного подсолнечного масла;
· 0,5 лимона или три столовых ложки яблочного уксуса (для маринования репчатого лука);
· зелень (зелёный лук, укроп, петрушка);
· соль по вкусу;
· перец чёрный молотый, по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного салата с огурцами

Прежде, чем непосредственно подходить к приготовлению салата, нужно заранее отварить свеклу до готовности. Для этого хорошо промываем и чистим от загрязнений корнеплоды, укладываем их в подготовленную посуду, заливаем водой и ставим на огонь варится. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 50-60 минут. Затем сливаем воду и даём полностью остыть свекле. Остывшую до комнатной температуры свеклу убираем в холодильник, чтобы овощ в последствии был холодным и хорошо чистился. Поэтому делать этот процесс лучше с вечера, чтобы приступить к приготовлению салата на следующий день.

По желанию, можно запечь свеклу в духовке, завернув её в фольгу. Выпекать при температуре 180 градусов, так же, 50-60 минут. В случае нежелания самостоятельно отваривать или выпекать свеклу, можно приобрести готовую, отваренную свеклу в пунктах общественного питания – в отделах кулинарии. Но при этом нужно учитывать, что свекла может быть недостаточно свежей.

Когда свекла готова, приступаем непосредственно к приготовлению салата.

1. обрезаем верхнюю и нижнюю часть корнеплода и очищаем свеклу от кожуры, которая у варёной свеклы снимается очень легко;
2. нарезаем свеклу кубиками, ориентировочно 1-1,5 см и оставляем нарезанную свеклу до востребования;
3. очищаем головки репчатого лука от шелухи (кожуры) и промываем под холодной водой от загрязнений;
4. очищенные и вымытые головки репчатого лука нарезаем на размер, подходящий для употребления, (хоть ложкой, хоть вилкой);
5. в подготовленную посуду переложить нарезанный репчатый лук, немного помяв его, чтобы он дал сок;
6. равномерно, очень щадяще, посыпаем его солью и сахаром, чёрным перцем и вливаем в лук либо яблочный уксус, либо выжатый лимонный сок, всё перемешиваем и даём луку выстояться, промариноваться, пока мы заняты приготовлением других продуктов;
7. берём подготовленные солёные огурцы (предпочтительнее бочковые, домашние, квашеные) и нарезаем их мелкими кубиками, ориентировочно 0,5-1 см. Если они довольно наполнены рассолом, то необходимо немного их отжать от лишнего рассола;
8. все подготовленные продукты мы выкладываем в одну посуду (кастрюлю или миску), в следующем порядке – вначале выкладываем нарезанную свеклу, окропляем и перемешиваем её с подсолнечным маслом, чтобы она не потеряла свой цвет и не окрасила другие продукты;
9. далее, выкладываем к свекле нарезанные солёные огурцы и замаринованный репчатый лук (вместе с маринадом, его немного);
10. для пикантности можно добавить (по желанию) зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
11. затем всё перемешиваем и пробуем на наличие соли (при недостатке соли можно салат подсолить или же добавить дополнительно солёный огурец);
12. добавляем растительное подсолнечное нерафинированное масло, вновь перемешиваем и раскладываем на порции;
13. в каждую порцию добавляем щепотку нарезанной зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) и подаём к столу.

Один нюанс, прежде чем подавать к столу, дайте немного выстояться данному блюду, хотя бы минут 15.

Теперь салат готов, можно подавать к столу. Вот такой простой салат из свеклы солёных огурцов и репчатого лука. Не забудьте нарезать к нему свежего ржаного хлеба.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к готовке салата, из свеклы и солёных огурцов, составляет 20 минут (исключая варку свеклы).

Время непосредственной готовки салата из свеклы и солёных огурцов, составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из свеклы и солёных огурцов, на 100 грамм продукта:

Калории – 47,4 ккал.
Белки – 1,4 г.
Жиры – 2,4 г.
Углеводы – 5,2 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Щи суточные из квашеной капусты, старинный классический рецепт приготовления

Щи – это блюдо национальное, русское. Что Россия без щей? Если перечислять известных людей, таких как Ломоносов, Фонвизин, Толстой и многих других, то они, будучи за границей, просто тосковали по русским, кислым, суточным щам, проклиная заморскую кухню. Есть упоминание о суточных щах в произведениях и у Гоголя, и у Пушкина.

Представьте – Россия, зима. Что может принести радость человеку, когда за окном стужа и завывает вьюга? Зимой самый смак – это щи из квашенной капусты, кислой белокочанной, когда ели и приговаривали «щей поел – словно шубу надел», «щами и мир стоит».

Щи замораживали и брали с собой в дальнюю дорогу. Это блюдо было незаменимым продуктом, особенно у ямщиков, которые развозили почту. Для них не предполагалось и не полагалось пропитание, но они могли рассчитывать на ночлег на постоялом дворе и кипяток. Вот они и довольствовались замороженными щами, которые всегда можно было разогреть на огне, или, если уж очень торопились, залить свой капустный привар кипятком и утолить голод.

Также замороженными, ледяными щами довольствовались в дороге зимой, конвойные, сопровождавшие каторжников через всю Россию. Пешком, по старому кандальному Сибирскому тракту, бывало, от Петербурга до самого Сахалина. Время такого этапа иногда насчитывало не один год. До Урала с грехом пополам добирались, а дальше – надежда только на удачу. Сибирь большая, а дорога долгая и утомительная. Были, конечно, и пересылки, и зимой старались останавливаться до весны, но иногда, когда не успевали пройти от одного города до другого, а расстояния могли быть сто, двести и триста миль – именно такие ледяные щи и спасали в дороге. И конвойные даже были вынуждены делиться такими щами с каторжниками.

Замороженные щи для еды рубили топором, отколотые куски разогревали на огне и ели с хлебом, обжигаясь и радуясь их аромату и сытости.

Наверное, именно пересылки, каторга, ссылки и поселение сказались на гастрономическом пристрастии к суточным щам у Иосифа Виссарионовича Сталина. Хотя, не смотря на доступность к разного рода деликатесам и родной его грузинской кухне, Сталин отдавал предпочтение, пусть и трудоёмкому в процессе приготовления, но простому и не затратному яству под названием «суточные щи». Это блюдо Сталин мог есть ежедневно – вот как любил он суточные щи из квашеной капусты.

Сталин ест любимые щи

Секрет суточных щей заключался в процессе приготовления, который растягивался аж на два-три дня, от этого, собственно, и взялось название этого супа. Сначала отваривали мясо, постепенно, с томлением, говядину обязательно на мозговой косточке, затем, подсаливая, докладывали копчёную свиную грудинку и в конце курятину, и с каждым добавлением, томили по часу, а то и два. После этого мясо резали довольно мелко и выбивали в бульон мозг из мозговой кости и томили ещё полчаса.

Далее подходила очередь квашеной капусты, которую мелко рубили, и в сковороде, на сливочном масле и с истолчённой, разваренной свиной грудинкой, на очень маленьком огне, томили под закрытой крышкой, пока не испарялась влага, а квашенная капуста приобретала тёмный, коричневатый цвет.

Потом в сковороде – опять же на сливочном масле – пассировали порезанные репчатый лук, морковь и корень петрушки, до золотистого цвета. Добавив в поджарку измельчённый чеснок и перец, томатную пасту и немного муки, (которая схватывала всю массу), смешивали все ингредиенты с бульоном, и помешивая после закипания, на медленном огне томили ещё полчаса этот суп.

Сняв с плиты кастрюлю со щами, необходимо было их остудить до комнатной температуры. Затем приготовленные щи переливали в удобные для заморозки контейнеры или посуду и отправляли на двое-трое суток на мороз или в морозильную камеру.

И только после этого щи доставали, размораживали, разогревали и подавали к столу, с хлебом и сметаной. Особенно вкусно это блюдо на третий день, когда его трижды замораживают и разогревают. Вот что такое суточные щи.

Многие по-разному воспринимают понятие «суточные щи». В деревнях было принято варить щи в чугунке, а на ночь отправлять томиться в духовку (или как называют это место – горнило) русской печи. А на следующий день, пока ещё щи тёплые и томлёные, подавались к столу. Считалось, что это тоже суточные щи.

Нынче пора современная, и я хочу вам представить адаптированный вариант суточных щей. Но прежде всего, нужно обратить внимание на ингредиенты. Это настоящая квашенная капуста, а не салат с уксусом, хорошая говядина на мозговой кости и, по желанию, курица, но не магазинная, синего цвета, (которая испортит любой суп), а лучше деревенская (или её мясо). И запоминаем, что томление и заморозка – это обязательно.

Итак: упрощённый, адаптированный к современным условиям, но приближённый к историческому, классическому рецепту, собственный вариант суточных щей.

Сознательно не стал определять количество порций, так как щи своеобразные и в замороженном виде могут быть востребованы в любом количестве.

Ингредиенты для суточных щей

1-1,5 килограмма говядины на кости;
500 грамм свиной копчёной грудинки, (можно с косточками);
200 грамм куриного мяса (по усмотрению, относительно структуры);
1 килограмм квашенной капусты;
200-300 грамм картофеля (2 картофелины);
2-3 крупные головки репчатого лука;
2 морковки, среднего размера;
2 средних помидора;
4 зубчика чеснока;
50 грамм сливочного масла;
50 грамм растительного масла;
1 корень петрушки (по усмотрению);
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка пшеничной муки;
5 грамм перца чёрного горошком;
5 грамм перца горошком душистого;
2 лавровых листочка;
соль, перец молотый, по вкусу;
зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления щей суточных из квашенной капусты

1. Прежде всего, выбираем правильную посуду, с толстым дном, где будем готовить щи из квашенной капусты.

С овощами торопиться не будем.

2.Берём говядину на косточке, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воду, с учётом выкипания её во время варки;

3. Доводим до кипения бульон с говядиной, снимаем пену в процессе варки и на маленьком огне варим говядину на косточке 2 часа;

4. Не доставая говядину из бульона, кладём копчёную свиную грудинку, вновь доводим до кипения, после закипания делаем слабый огонь и варим находящееся в бульоне мясо ещё 1 час;

5. После этого, добавляем в содержимое кастрюли мясо курицы, и как закипит бульон, также на слабом огне, варим содержимое ещё 1 час, предварительно посолив воду по вкусу;

6. Перед тем как отправить в бульон куриное мясо, очищаем картофель, моем его от загрязнений, мелко режем и отправляем в мясной бульон;

7. Затем, как мясо готово, достаём его из бульона, даём остыть и режем его на мелкие кусочки;

8. Картофель в кастрюле разминаем до максимально мелких фракций;

9. Нарезанное мясо и косточки (особенно, мозговую кость) складываем обратно в кастрюлю, к бульону и раздавленному картофелю;

Теперь время для овощей.

10. Квашенную капусту довольно мелко рубим и отправляем в разогретую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное масло, также добавив несколько ложек бульона;

11. На очень слабом огне, помешивая, томим квашенную капусту, под закрытой крышкой, не слишком давая испариться влаге, её рассолу, до того, пока она не карамелизуется и не изменит свой цвет на более тёмный, на это уйдёт не менее минут 20-30;

12. Утомившуюся квашенную капусту перекладываем в отдельную посуду до востребования;

13. В этой же разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, начинаем пассировать уже очищенные, подготовленные и мелко нарезанные овощи;

Всё делаем на щадящем огне и следим, чтобы ничего не подгорало.

14. Вначале – репчатый лук, пока он не станет прозрачным и золотистым;

15. Затем к луку добавляем морковь;

16. Как только почувствуется полуготовность лука и моркови, выкладываем к ним вначале порубленный чеснок, и как только появился запах жареного чеснока, добавляем к ним порезанные корень петрушки и помидоры, всё перемешиваем, содержимое в сковороде тушим минут пять;

17. Ориентировочно через минут пять добавляем в зажарку томатную пасту, всё тщательно также перемешиваем и через минуту или две равномерно добавляем муку, смешиваем, и добавив пару поварёшек бульона, снова всё перемешиваем до однородной массы;

18. Затем все подготовленные ингредиенты соединяем в бульоне – мясо, квашенную капусту, зажарку;

19. Наваристый бульон с мясом и овощами ставим на огонь, доводим до кипения, и убавив огонь до минимума, довариваем и томим полученные щи, предварительно добавив все специи, под закрытой крышкой, ещё полчаса;

20. Ориентировочно через полчаса выключаем огонь, крышку не открываем, и под закрытой крышкой, даём щам остыть до комнатной температуры;

21. Затем или выносим кастрюлю на мороз, либо, разливаем щи в контейнеры, удобные ёмкости и отправляем их в морозильную камеру хотя бы на сутки.

Ну, вот и всё: суточные щи из квашенной капусты готовы. Разогревайте и кушайте на здоровье!

Перед тем как приниматься за трапезу, рекомендуется корочку ржаного хлеба намазать чесноком и сверху нанести тонкий слой мозгового вещества, из разогретой мозговой кости.

Время приготовления

Время подготовки к проведению процесса готовки щей суточных томленых из квашеной капусты составляет 1час.
Время непосредственной готовки суточных щей из квашенной капусты, составляет 5 часов.
Время дано без учёта заморозки и разогревания продукта.

Пищевая ценность щей суточных из квашеной капусты на 100 грамм продукта

Калории – около 50 ккал.
Белки – 2,3 гр.
Жиры – 1 гр.
Углеводы – 2,9 гр.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Освежающая хреновина с помидорами, чесноком и перцем, вкусный рецепт хренодера на зиму без варки

Хреновина: рецепт лучшей русской приправы

Если копнуть в сторону происхождения и появления на столах уникальной русской приправы под названием хреновина, выясняется, что история ее крайне неоднозначна. Основополагающим ингредиентом в этом блюде является растение – Хрен. Происхождение самого названия «хрен» окончательно не выяснено, есть версия, и возможно, из булгарского (xərən — «жгучий»).

Сложно сказать, как корень появился на Руси. Есть версия, что он и стал распространяться именно с нашей территории. Это травянистое растение из семейства капустных и родственник брокколи, васаби, горчицы и редиса, с широкими, удлинёнными, зелёными листьями (до 1,5 метров) и мощной корневой, толстой, мясистой, суховатой системой, проникающей глубоко в грунт.

Очень неприхотливое растение, обладающее уникальным вкусом и запахом, имеющее терпкий, крепкий вкус, немного горький и едкий, с соком, эфирами и маслами вызывающими, если переборщить в употреблении, некий спазм вкусовых рецепторов и обильное выделение слёз.

В медицине препараты на основе хрена используются как мочегонное средство при лечении урологических болезней.

Известное распространение растение получило ещё в 8-9 веках, из суздальских земель, как лучшая на то время выращиваемая культура. Распространившись, хрен занял своё место далеко за границей России, на кухнях многих хозяек – как самое доступное растение, встречающееся буквально у каждого забора и обочины. Хрен стал просто незаменим как пряная приправа и продукт дополняющий, облагораживающий и делающий уникальными по вкусу и восприятию продукты при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов и свеклы, при квашении капусты.

Ну, а то, что он является наиболее аутентичной приправой к холодцу и рыбному заливному, к отварному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу, возводит Хрен в ранг царских продуктов, приправ и соусов. Смесь тёртого хрена со сметаной, а то и с яблоками, всегда была особенной добавкой к карпу, треске, угрю, лососю, стерляди и осетровым.

Хренодер: полезные свойства

Но это всё присказка, которая подвигает нас к главному рецепту нашего повествования и блюду под названием хреновина.

И всего-то в этом блюде три ингредиента (ну, иногда добавляют жгучий перец и сладкий перец, но это на усмотрение того, кто решил приготовить приправу): главные и непререкаемые томаты, хрен, чеснок и, естественно, соль.

Про томаты (помидоры) я довольно часто и обстоятельно писал в предыдущих своих рецептах и кулинарных статьях. Этот овощ знаком каждому человеку на Земле. Как, впрочем, и чеснок.

Но чеснок – это отдельная история. Такой уникальный овощ природа подарила человеку – дар вселенной. Польза от него бесконечна. Название «чеснок» произошло от праславянского слова – česnъkъ, значит чесать, рвать. Было отмечено, что распадающиеся на дольки луковица, это чёсаный лук.

На Руси, да и по сей день, многие любили и любят есть дольки (зубчики) чеснока просто с солью да краюхой чёрного хлеба. Чеснок известен более четырёх тысяч лет. Известно даже, что рабы в Древнем Египте бастовали из-за того, что им не выдавали положенную порцию чеснока.

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Одно из важнейших достоинств чеснока – это то, что его свойства сохраняются не только в свежем, но и в термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических недугов, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Чеснок – один из самых сладких овощей. Его сок содержит до 20% сахара, но он не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества – аллицина, которое встречается только в чесноке.

Испокон веков считалось, что чеснок изгоняет не только болезни, но и злых духов, вампиров, снимает порчу и сглаз.

Сегодня нет такого супа или второго блюда, колбас или солений, куда бы не шёл чеснок. Никогда не забуду самое простое блюдо из чеснока – мелко порубленный чеснок с подсолнечным маслом и солью, намазанный на кусок чёрного хлеба.

Ну а мы подошли к главному описанию нашей задачи и рецепта хреновины, можно её называть – хреновая закуска (или как её называют ещё – сибирской аджикой, хренодёром, горлодёром и даже соусом «огоньком»).

Эта домашняя заготовка появилась, можно сказать, совсем недавно, предположительно в 60-е годы прошлого столетия. Готовится без уксуса и варки, и не в коем случае не добавляйте сахар – покроется плесенью. Чем больше хрена и чеснока, тем дольше хранение. Приготовить томатный соус из хрена довольно легко, хранится запросто несколько месяцев, в холодильнике – до года, то есть, до времени новой заготовки. Очень хороша хреновина к пельменям, мясу, мантам, пирожкам и чебурекам.

Предлагаю приготовить это простое блюдо, приправу, состоящую из хрена, чеснока и свежих помидоров. Помидоры можно использовать и красные, и жёлтые, и даже немного зелёные. Шкурку от помидоров можно не снимать, в готовом блюде, при прокручивании через мясорубку, вы её не заметите и не ощутите. Запомните одно – регулировка количества помидоров, чеснока и хрена, удовлетворит любой вкус и претензии. Больше помидоров – слабее приправа, меньше помидоров – крепче и выраженнее.

Ингредиенты для хреновины традиционной

2 килограмма помидоров (хорошо, если сорт помидоров не водянистый);
200 грамм корня хрена;
200 грамм чеснока;
2,5-3 столовые ложки соли (соль, если необходимо, добавляем после пробы готового продукта);
1 стручок жгучего перца;
0,5 чайной ложечки чёрного молотого перца.

Пошаговый рецепт приготовления хреновины (без варки)

подготавливаем посуду для овощей, для каждого овоща отдельно;
промываем помидоры от загрязнений;
удаляем в каждом помидоре плодоножку и нарезаем каждый плод, на произвольные части, в подготовленную посуду, для прокрутки через мясорубку;
после этого,разделяем луковицы чеснока на зубчики и очищаем каждую дольку от шелухи, удаляем при необходимости корневую часть (у дольки чеснока может остаться часть от корня, её нужно отрезать и удалить);
дольки чеснока промыть или сполоснуть в воде, смыв оставшиеся загрязнения, переложить чеснок в подготовленную посуду, для прокрутки в мясорубке;
после берём корни хрена и очищаем их тщательно от верхней кожицы, загрязнений и червоточин;
затем тщательно промываем очищенные корни хрена водой;
затем каждый корешок нарезаем на части, ориентировочно, 1-2 сантиметра, чтобы удобней было подавать и прокручивать мясорубке, и помещаем их в подготовленную посуду;
после этого плод жгучего перца, промываем водой от загрязнений, вскрываем и удаляем из него семя, плодоножку и нарезаем произвольно, для прокрутки в мясорубке;
прокручиваем все ингредиенты отдельно через мясорубку (через мелкую или среднюю ячейку, как нравится органолептически);
после этого в достаточной для объёма посуде, соединяем все указанные ингредиенты вместе и тщательно перемешиваем;
даём выстояться массе несколько часов, снова тщательно перемешиваем и пробуем на вкус, определяя, чего не хватает или в избытке, в случае необходимости добавляем тот или иной продукт (для крепости – хрен и чеснок, для смягчения вкуса – помидоры);
после этого стерилизуем подготовленные заранее стеклянные банки с крышками кипятком (или иным известным вам способом) и разливаем в них готовую массу хренодера, закрываем крышками и убираем в место хранения.

Хреновина готова, можно потчевать родных и гостей!

Пожалуйста, примите во внимание, что корень хрена – чрезвычайно жесткий ингредиент, который – даже будучи порезанным на небольшие кусочки – может повредить вашу электрическую мясорубку, если она не обладает достаточной прочностью и мощностью. Во избежание поломки прибора я настоятельно рекомендую осуществлять измельчение корня хрена с помощью старой доброй ручной мясорубки.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к готовке хреновины составляет 1 час.
Время непосредственной готовки хренодера составляет 30 минут.

Пищевая ценность хреновой заправы, на 100 грамм продукта:

Калории – 84,1 ккал.
Белки – 4 г.
Жиры – 1,6 г.
Углеводы – 17,78 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Куриные потроха в сметанном соусе на сковороде, простой и очень вкусный рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе – это, бесспорно, деликатес. и этот рецепт – основа блюда, которое я хочу описать и предложить.

Об эффекте и пользе здоровой пищи сказано немало. И вот, чтобы рацион такого питания приносил радость и разнообразие, нужно полностью понимать продукт, который используешь на своей кухне. В кулинарии раздел блюд с использованием потрохов очень велик: от первых блюд до пирогов, котлет и паштетов. Но пока я хочу остановиться на курице.

Все помнят интермедию – «…кролик, это не только ценный мех, но и два, а то и три килограмма диетического, легкоусвояемого мяса…». Так вот, курица, это не только грудка и ножки! Куринная тушка съедобна практически целиком. Но многие, возмутительным образом, выбрасывают самые вкусные её части.

Поскольку жизнь наша, из года в год, становится «лучше и веселее», от этого барства необходимо избавляться. В будущем я обязательно рассмотрю рецепты тех кусочков курицы, о которых обычно все забывают.

Хочу в очередной раз напомнить, что особенно в деревнях, всегда было жить трудно, и ни одна хозяйка никогда не могла себе позволить, при приготовлении обеда, выбросить потроха или даже головы животных, на своём подворье. Всё шло в дело. И с течением времени русская кухня разнообразилась дополнительными рецептами из ингредиентов состава курицы. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и нашли место и на моей кухне.

Как говорят испанцы, когда дело касается курицы, можете съесть всё, кроме клюва и желчного пузыря.

Сегодня найти тушку с нетронутыми внутренностями, головой и шеей довольно трудно. Но если это удастся, то всему найдётся применение. Накопятся субпродукты, и вы будете готовить шедевры кулинарии.

Голова, гребень, шея, кожа, жир, сердце, печень, почки, желудок, кости, скелет, лапы, хвост (гузок) – из всего этого можно приготовить неповторимый куриный холодец.

Если рассматривать каждый орган отдельно, то:

голова всегда сделает бульон вкуснее, а мозг курицы (парадоксально, но он есть), имеет неповторимый нежнейший вкус;
гребень, если его вымочить в молоке, обдать кипятком, очистить и обжарить, может стать самостоятельным блюдом, с необычным и неожиданным вкусом;
шеи и позвонки придают изысканность, а мясо шеи – самое нежное мясо курицы. Шеи можно готовить отдельно, как в бульоне, так и в соусе. А кожу шеи когда-то снимали целиком (чулком), набивали её фаршем из субпродуктов и делали прекрасные колбаски (такие колбаски очень хороши также из гуся, утки и индейки);
растопленный куриный жир довольно долго не портится и может пролежать месяц и больше. На нём прекрасно жарят картошку;
некоторым любителям очень нравится обжаренная до хрустящей корочки кожа курицы. Я пробовал и могу сказать, что очень даже неплохо;
сердце, печень, почки и желудки – это отдельный разговор и это очень вкусно в любом виде: от бульона, жарки, тушения и до пирожков;
кости, лапы и скелет с позвонком, в которых находится столько питательных веществ, коллагена, аромата и скрытого мяса – при приготовлении холодца, вы будете удивлены, разбирая эти косточки;
гузки у многих народов считаются деликатесом, их обжаривают, поливают мясной заправкой, и вас за уши не оттащишь от этого блюда.

Вот такая она – курица.

Но чтобы приготовить какое-либо блюдо нужна любовь, усердие и усидчивость. Как говорят в народе – глаза боятся, а руки делают. Приготовить вкуснейшее блюдо из куриных потрошков в сметанном соусе, тому, кто никогда этого не делал, будет хорошим, нужным опытом и отзовется благодарностью домочадцев и гостей. Стоит приготовить только раз, после этого вся технология приготовления приобретёт автоматизм.

Набор продуктов довольно известен, это сердце, желудок, печень и почки.

Часто кулинары, не найдя какого-либо ингредиента одной птицы, добавляют орган какой-либо другой птицы – гуся, утки или индейки. Считаю, что это допустимо, но только в правильном соотношении.

Но я представляю классический, домашний набор куриных потрохов, чему меня учила мать. Тем более, что в те времена проблем с субпродуктами не было, а стоимость их была доступна для любой семьи, с любым достатком. Главное – не увлекаться специями, иначе можно потерять вкус и запах курицы, ведь великолепный вкус – гарантия сытного, полезного обеда или ужина и, конечно, прекрасного настроения.

К приготовлению подходим с тем, что продукты очень вкусны, и всё у нас получится. Итак, куриные потроха в сметанном соусе.

Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"

200 грамм куриные желудочки;
200 грамм куриные сердечки;
150 грамм куриная печень;
150 грамм куриные почки;
1 крупная (или 2 средних) головки репчатого лука;
1 не крупная морковка;
1 столовая ложка муки;
2 столовых ложки растительного масла;
30-50 грамм сливочного масла;
3 столовых ложки жирной сметаны;
10 горошинок душистого перца;
10 горошинок чёрного перца;
3 лавровых листочка;
чёрный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу.

Один зубчик чеснока и на носочке чайной ложечки кориандра, на усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане

убедиться, что все ингредиенты готовы по списку;
желудочки являются самыми жесткими мясными продуктами, поэтому подвергаются дополнительной термической обработке;
хорошо промываем желудочки и при необходимости очищаем их от плёнок;
в подготовленной заранее небольшой кастрюле, заливаем помещённые в неё промытые куриные желудочки (воды в два раза больше, чем желудочков), ставим на огонь и варим на небольшом огне 30 минут, практически до готовности;
после этого, оставляя бульон, достаём желудочки в отдельную посуду и остужаем до комнатной температуры;
по этой же технологии, но более щадяще, поступаем с сердечками, отварив их в этом же бульоне, но уже 20 минут;
затем, по тому же принципу, извлекаем сваренные сердечки и даём им остыть до комнатной температуры;
концентрированный бульон от желудочков и сердечек, оставляем до востребования;
после этого берём сковороду и ставим её на не сильный огонь, вылив в неё подготовленное растительное масло;
затем очищаем репчатый лук, нарезаем его средней нарезкой и отправляем в сковороду пассироваться;
затем минут через 5 отправляем к репчатому луку мелко порезанную морковь;
после того, как репчатый лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем в него сливочное масло, промытые и нарезанные печень и почки;
после того, как печень и почки отвердели, отправляем в эту же сковороду к ним нарезанные, сваренные, желудочки и сердечки;
обжариваем всё содержимое сковороды не более 5 минут;
затем равномерно распределяем муку по поверхности содержимого и аккуратно перемешиваем, видя, как всё у нас загустевает;
после этого, вливаем бульон оставшийся от желудочков и сердечек, чтобы потрошки были полностью закрыты в жидкости;
добавляем соль и перец по вкусу, отправляем в содержимое специи и лавровый лист;
разогреваем содержимое до кипения и кипятим на слабом огне 5 минут;
затем аккуратно и равномерно выкладываем в содержимое сковороды сметану и тщательно осторожно перемешиваем;
после этого тушим наши потрошки, на слабом огне, под крышкой, ещё 10 минут;
затем всё выключаем и даём выстояться куриным потрошкам в сметанном соусе минут 5, и можно подавать к столу.

Нарезанная зелень (зелёный лук, укроп и петрушка), соль и молотый чёрный перец, в каждую порцию, по усмотрению и по желанию. Гарнир также на усмотрение хозяйки (хозяина) стола и кухни.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриных потрошков в сметанном соусе – 30 минут.

Время непосредственной готовки куриных потрошков в сметанном соусе – 1 час 20 минут.

Пищевая ценность куриных потрошков в сметанном соусе, на 100 грамм продукта:

Калории – 173 ккал.
Белки – 15,6 г.
Жиры – 11,4 г.
Углеводы – 2,1 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Суп с потрохами куриными, рецепт классический пошаговый

Куринный суп с потрохами, описание, особенности и пошаговый рецепт приготовления

Нет-нет да и можно услышать, что достаточно съесть густой, горячий суп, и больше ничего не нужно. Для организма человека, наверное, это правильно. Но здесь, нужно заметить, что вкусно приготовить суп, или даже бульон, гораздо сложнее, чем просто бросить на сковороду ломоть мяса. Суп – он требует души, подхода, умения и любви к тем, кому готовишь блюдо.

Хочу поговорить о похлёбке, ну, или о супе, кому как нравится называть (хотя слово суп появилось у нас лишь в восемнадцатом веке), о супе простом, сытном, вкусном, домашнем.

Супы, похлёбки относятся к базовым блюдам отечественной кухни. Ни одна харчевня или трактир, ресторан или столовая, никогда не обходились без супов. И среди них всегда занимал достойное место суп с потрохами.

Специалисты и кулинары устали спорить, что такое требуха и потроха. Их всех примерило советское издание справочника «Продовольственные товары», включив потроха и требуху в одно понятие «субпродукты». Туда вошли печень, почки, язык, рубец (или иначе – желудок), сердце, лёгкое, калтык, сычуг (железистая часть желудка), горловина, селезёнка, вымя, мозги, уши, губы и даже хвосты. Если касается птиц, то можно, кроме сердец, желудков, печени и почек, добавить шеи, крылья, лапки, гузки, гребешки.

Но чтобы освоить весь этот запас субпродуктов, требуются незаурядные способности и необходимость. Домашняя хозяйка обходится более доступным и наиболее вкусным продуктовым набором потрохов. И я, при приготовлении супа с потрохами, буду исходить из этого же списка продуктов.

Ах, как был прав Жеглов, герой, которого великолепно сыграл В. Высоцкий, из известного советского фильма «Время встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике, да с потрошками! Супчик с потрошками так согревает душу и тело, что лучшего и пожелать нельзя.

Чтобы суп с потрошками получился красивый и вкусный, его нужно готовить на хорошем и крепком бульоне, сваренным из состава того же животного или птицы, чьи потроха будут использованы и именовать суп – суп с потрохами птицы (курицы, гуся, утки, индейки или дичи), суп с потрохами говядины, свинины или баранины и т.д..

Очень часто кулинары смешивают потроха разных птиц, животных, добиваясь идеального вкуса и уникальности.

Я также не вижу ничего зазорного, если использовать в приготовлении супа с потрохами продукцию из состава разных птиц – кур, гусей, уток, индеек, в одном блюде. Это довольно оригинально и пополняет вкусовые ощущения разными интонациями.

Но я представлю на обозрение классический, домашний суп с куриными потрошками на курином бульоне, как меня учила моя мать, а её - её мать.

Для такого супа главное сохранить запах и вкус курицы, не увлекаясь разными экзотическими специями.

На сегодняшний день хоть торговля и сошла с ума в ценообразовании, но супчик из потрохов – очень доступное и даже, я бы сказал, бюджетное блюдо. А великолепный вкус и гарантия сытного и полезного обеда, ужина, а то и завтрака (особенно первого января Нового года) – средство для всей семьи обрести энергию, силу и здоровье. Всё просто, вкусно и минимальное количество ингредиентов.

Ингредиенты для супа с куриными потрохами

300 грамм шеи куриные;
300 грамм крылышки куриные;
200 грамм сердечки куриные;
200 грамм печень куриная;
200 грамм желудки куриные;
1 крупная головка репчатого лука;
1 штука моркови среднего размера;
3 средние картофелины;
0,5 стакана риса;
10 горошинок душистого перца;
0,5 чайной ложечки кориандра;
10 горошинок чёрного перца;
чёрный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу;
30 мл. растительного масла;
50 грамм сливочного масла;
3 лавровых листа;
1-2 зубчика чеснока (на усмотрение, по желанию);
150 грамм (ориентировочно) мелко порубленной свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук).

Пошаговый рецепт приготовления куриного супа с потрохами

Подготовленные, вымытые куриные шеи и крылышки укладываем в кастрюлю, наливаем холодной воды, так, чтобы она скрыла куриные продукты и ставим на огонь;
Доведя содержимое до кипения, не жалея, сливаем эту воду и под холодной водой промываем вновь, от пены и свёрнутой крови крылышки и шеи, и уже в чистую посуду или кастрюлю, уложив в неё промытые куриные шеи и крылышки, наполнив чистой водой, ставим на огонь вариться содержимое окончательно, на бульон, убавив, после закипания, огонь до минимума;
Посолив по вкусу, варим куриные крылышки и шеи не менее 40-45 минут;
После этого аккуратно извлекаем из бульона куриные шеи и крылышки в отдельную посуду и оставляем их до востребования;
Затем – так как картофель готовится дольше всех (ориентировочно 30-35 минут) – очищаем картофель от кожуры, промываем его, нарезав соломкой или кубиками, и отправляем его в кипящий бульон;
После этого разогреваем сковороду со сливочным маслом, но не перегреваем, чтобы масло не подгорело и не потемнело;
Одновременно, хорошо промываем куриные сердечки, желудки и печень, нарезаем каждый орган на несколько частей и отправляем их в сковороду с кипящим сливочным маслом, чтобы быстро обжарить поверхность куриных субпродуктов, с расчётом, чтобы оставить все соки внутри кусочков и в последствии исключить пенообразование в бульоне;
После этого, за 10-15 минут до готовности картофеля, отправляем в бульон, с готовящимся картофелем, субпродукты из сковороды вместе со сливочным маслом;
Затем, очищаем от кожуры репчатый лук, очищаем от загрязнений морковь, промываем их водой и порезав не очень мелко отправляем их в ту же самую сковороду, в которой обжаривали куриные субпродукты, добавив в неё растительное масло, доведя его до кипения;
Обжариваем в сковороде репчатый лук и морковь (мелко нарезанный чеснок, по желанию) до появления поджаренных образований, когда на краях появляется золотистая корочка, и также отправляем содержимое в бульон, с уже варящимися продуктами;
Параллельно, промываем в нескольких водах рис и также отправляем его в бульон вариться;
После этого остывшие куриные шеи и крылышки перебираем для извлечения из них куриного мяса (конечно, как говорят: хозяин – барин, но кожу куриную лучше исключить и использовать только мясо, также не возвращать в суп шеи и крылышки целиком);
Затем, извлечённое из шей и крылышек мясо, также оправляем в очень медленно кипящий бульон или даже уже, практически готовый суп;
Одновременно с этим отправляем в суп все специи, лавровый лист и половину приготовленной порубленной зелени;
Варим наш куриный суп с куриными потрошками ещё 5 минут и снимаем кастрюлю с огня;
После этого даём супу выстояться 10 минут и только после этого завершаем процесс и разливаем по порциям наш куриный суп с куриными потрохами.

Куриный суп с куриными потрохами готов!

Чёрный молотый перец, соль, и нарезанная зелень добавляется в каждую порцию по усмотрению и по желанию.

Время приготовления и энергетическая ценность супа с потрохами куриными

Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриного супа с куриными потрохами, 1 час.
Время непосредственной готовки куриного супа с куриными потрохами, 40-45 минут.

Пищевая ценность куриного супа с куриными потрохами, на 100 грамм продукта:

Калории – 35 ккал.
Белки – 2 г.
Жиры – 1.4 г.
Углеводы – 4 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самый простой салат в мире из лука репчатого, быстрая и бодрящая закуска на скорую руку

Простой салат из репчатого лука, быстрая закуска на скорую руку

Рассмотрим, пожалуй, наиболее простой, быстрый и доступный рецепт салата из репчатого лука, который также может выступить прекрасной закуской к спонтанному застолью, которую можно подать к столу практически без подготовки, используя ингредиенты, имеющиеся в каждом доме.

простой салат из лука репчатого с уксусом

Чтобы рассказать о происхождении, распространении по миру и пользе репчатого лука, а также многообразии "луковых" рецептов, наверно, потребовалось бы много времени, и при этом было бы что-нибудь упущено в повествовании об этом овоще, который занял лидирующее положение в кулинарии практически всех народов мира.

Справка и факты о репчатом луке

История и происхождение репчатого лука теряется в глубине веков, хотя историки с уверенностью утверждают, что упоминания о луке имеются в документах и раскопках возрастом 5-6 тысяч лет до современной эры от Р.Х.

Те упоминания древних Шумеров, Месопотамии, Персии и Древнего Египта об этом овоще, говорят о ценности этого продукта и нужности его для человеческого организма. В Древнем Египте, даже найдены золотые скульптуры в честь репчатого лука, которое почитали и поклонялись, как божеству, имеющему невероятные лечебные свойства, придающего силу и выносливость.

Только в V—VI веках из Римской Империи лук перекочевал в Европу и намного позднее, в XII—XIII веках, наконец-то появился на Руси. Лучшие сорта репчатого лука в России до сих пор признательны, что родились в княжестве Ростова Великого, первого, начавшего культивировать этот плод.

Недаром, на Руси, появилась поговорка – лук помогает от семи недуг. Регулярное употребление слоистого овоща, препятствует повышению сахара в крови, подавляет синтез холестерина, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; сваренный же в молоке он помогает от кашля, является универсальным лечебным средством, подавляет вредные микробы и является профилактическим средством от гриппа, простуды и насморка.

Но всё это была только присказка. Распространившись и заняв своё хозяйское положение на обеденных столах людей, лук стал практически самым доступным овощем и стал, по большей степени, незаслуженно ассоциироваться с бедностью. Хотя не без основания. Все помнят известные мультфильмы про Чиполлино, где луковый представитель, возглавил борьбу против жирных буржуев, про Буратино, когда у бедного папы Карло, в доме не оказалось ничего, кроме головки репчатого лука, или когда у солдата идущего домой, после того как он отслужил царю 25 лет, в вещмешке кроме скромного провианта или отсутствия оного, всегда была головка репчатого лука, кусок хлеба и щепотка соли.

Одно можно сказать смело – лук не только полезный продукт, помогающий выжить в тяжёлых ситуациях и скрасить стол в любое лихолетье. Дарил жизнь, лечил людей, поднимал на ноги больных, не давал умереть с голоду и заменял собой изысканные блюда. Есть поговорка – голь на выдумки хитра. Не могу точно сказать, есть ли в мире этот простой салат из репчатого лука, но в России, он родился не от хорошей жизни. Но родился – и жить будет до скончания веков.

Простой салата из репчатого лука: предыстория

Этот салат появился, как самостоятельная закуска и как салат к любому блюду и гарниру. Я не застал послевоенные годы, но и то время, когда я был маленьким, но уже осознанно начал воспринимать жизнь, тоже было не сахар.

Отец очень любил этот простой салат и бывало, что мужикам за столом, под водочку, достаточно было наличия самых простых продуктов, но неизменным атрибутом у отца на столе всегда был этот простой салат-закуска из репчатого лука. Я помню, как куском ржаного хлеба, макали в содержимое тарелки, забирая оторванным кусочком жидкость и нарезанный, промаринованный репчатый лук, с удовольствием закусывая после употребления горячительного напитка. Для детей этот салат казался "крепким" да таким, что прошибало на пот, от этого бросало в жар, но всё равно было приятно и невероятно бодрило.

С тех пор, прошло много времени, но это блюдо, также, как и в те давние времена, неизменно, периодически, появляется на моём столе. Даже при упоминании о нём, появляется желание немедленно его приготовить.

Простой быстрый рецепт салата из лука с уксусом и перцем

Предлагаю приготовить этот простой салат из репчатого лука и испробовать вкус времени.

Ингредиенты:

400 грамм (две, ориентировочно, крупные луковицы, желательно сочные салатные сорта, но при отсутствии, подойдёт любой крупный, сочный лук);
2-3 столовые ложки 9% уксуса (в зависимости от восприятия организмом кислоты);
4-5 столовые ложки воды;
0,5 чайной ложечки соли;
0,5 чайной ложечки сахара;
0,3-0,4 чайной ложечки чёрного молотого перца;
2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить луковичные головки от шелухи, кожуры и промыть под холодной водой от загрязнений;
очищенные головки репчатого лука, согласно обыкновенной кухонной технологии, нарезать на размер, подходящий для употребления, хоть ложкой, хоть вилкой, хоть просто кусочком хлеба (средний или мелкий размер, но не крупный);
после этого, в подготовленную посуду, переложить нарезанный лук и немного помять его рукой, чтобы он дал сок;
затем равномерно посыпаем лук солью, сахаром, чёрным молотым перцем, вливаем в содержимое уксус и воду и всё перемешиваем;
перед тем, как добавить подсолнечное масло в салат, желательно попробовать жидкость на вкус и содержание кислоты, и в случае отсутствия вкусового баланса, относительно ваших предпочтений, добавляем, или воду, или уксус;
после этого, сверху поливаем подсолнечным маслом, прикрываем посуду и даём салату 0,5-1 часа выстояться.

Это самый простой луковый салат, закуска или дополнение к шашлыку, запечённому мясу, картофелю или даже селёдке.

Салат готов, можно подавать к столу. Не забудьте порезать к нему свежего ржаного (чёрного) хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке салата из репчатого лука, составляет 10 минут.
Время непосредственной готовки салата составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из репчатого лука, на 100 грамм продукта

Калории – 92 ккал.
Белки – 1,2 г.
Жиры – 5,8 г.
Углеводы – 8,6 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Индейка с грибами в сливочном соусе на сковороде, вкуснейший домашний рецепт пошагово

Индейка с грибами в сливочном соусе, домашний пошаговый рецепт

Конечно, мы привыкли, что на нашем столе довольно часто, особенно в праздники, ну и, конечно, в самый главный праздник нашей страны Новый год, появляются блюда из гусей, кур и уток. Но постепенно на нашу кухню, в наш рацион питания, вошла такая птица как индейка и всевозможные рецепты из мяса этой замечательной, экзотической, птицы.

Со времён Колумба, когда он впервые повстречал эту птицу на новом континенте, будучи уверенным, что это Индия, прошло много веков. Но с середины пятнадцатого века индейку уже разводили и в Испании, и в Италии, и во Франции, и в Англии.

Кто был первым в одомашнивании индейки, конечно, неизвестно. Только археология подтверждает, что она была в рационе питания индейцев-ацтеков уже около двух тысяч лет назад.

В России, индейка появилась где-то в середине семнадцатого века и считалась пищей только привилегированных особ.

Индейка, это национальный символ США и икона американского Дня благодарения.

Самая большая запечённая индейка весила сорок килограммов.

Но в среднем, эта птица весит от двух до десяти килограммов. И даже при таком скромном весе, индейку целиком в нашей духовке, на кухне, в квартире, когда её фаршируют разными начинками, приготовить, довольно, затруднительно, если только в большой печи. Поэтому человек приспособился создавать настоящие кулинарные шедевры из мяса этой замечательной птицы, используя разные части тушки.

Мясо индейки: рецепты и кулинарные подходы

Мясо индейки – это мясо диетическое, в нём много белка и практически отсутствует жир. Мясо очень вкусное и имеет массу вариантов приготовления. В мире насчитывается порядка 200 рецептов приготовления этой птицы. Буженина, котлеты, фрикадельки, холодец и бульоны, запечённое мясо, отбивные, шницели, рагу, поджарка, гуляш и многое другое готовят из мяса этой прекрасной птицы.

Мясо индейки можно варить, тушить, жарить, запекать, готовить на пару, на гриле, на открытом огне. Из гарниров, оно прекрасно сочетается, и с крупами, и с макаронами, и с овощами, прекрасно дополняется сливочным соусом и белым вином. А если экспериментировать, то количеству рецептов не будет конца.

И всё-таки, из всего этого великолепия блюд первое место занимает простое и не сложное в приготовлении блюдо, которое можно приготовить довольно быстро – это мясо индейки, с грибами, в сливочном соусе. На сегодняшний день – это доступное и даже бюджетное блюдо, с великолепным вкусом и гарантией сытного обеда или ужина, для всей семьи или праздничного стола для собравшихся гостей. Это находка для любой хозяйки, потому что понадобится минимальное количество ингредиентов. Всё просто и вкусно.

Ингредиенты для индейки сливочном соусе с грибами

500 грамм (ориентировочно) филе индейки (можно использовать, как филе грудки, так и филе бедра);
2 довольно крупных головки репчатого лука;
250 – 300 грамм грибов (любые свежие грибы, от белых, до шампиньонов и вешенок (правда вешенки немного «резиновые» поэтому их в последнюю очередь));
250 мл. сливок (лучше всего, конечно, подходят 22 % жирности);
0,5 чайной ложечки приправы Кари (улучшенный состав Куркумы);
0,5 чайной ложечки прованских трав;
чёрный перец, по вкусу;
соль, по вкусу;
чайную ложечку лимонного сока и немного цедры лимона;
небольшой пучок свежего укропа;
50 мл. растительного масла;
2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт приготовления мяса индейки с грибами в сливочном соусе

подготовленное, вымытое и обсушенное мясо индейки, вначале, режем на стейки, толщиной, ориентировочно, в 1 сантиметр;
затем, эти стейки нарезаем, вдоль волокон, также, на кусочки, ориентировочно, в один сантиметр (как на жаркое);
после этого, на хорошо разогретую, с растительным маслом, сковороду, отправляем для жарки подготовленное полосками мясо индейки;
обжариваем, помешивая, мясо индейки до полуготовности, пока оно не приобрело светлый вид, это ориентировочно, 3-5 минут;
после этого, добавляем специи и лимон и обжариваем, помешивая, пока не зарумянятся края мяса;
затем перекладываем поджарку в отдельную посуду и начинаем готовить грибной сливочный соус;
очищаем репчатый лук от шелухи, промываем его от загрязнений и нарезаем (не мелко) на произвольные кусочки;
на эту же сковороду, уменьшив огонь и добавив, при необходимости, растительного масла, отправляем нарезанный репчатый лук и пассеруем, пока он не приобрёл золотистый оттенок;
пока жарится лук, промываем грибы, немного отжимаем и режем их на кусочки, ориентировочно, кубиками, 1,5 – 2 сантиметра;
по готовности лука, отправляем к нему, нарезанные грибы в сковороду, также, по вкусу перчим и солим содержимое и обжариваем минуты 2-3;
после того, как грибы дали сок, добавляем мясо индейки, аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой;
после жарки, ориентировочно, 5 минут, вливаем сливки, аккуратно всё приподнимаем, перемешиваем и тушим, под крышкой, на маленьком огне, ориентировочно, 5 минут;
после этого, отправляем в содержимое сковороды, заранее порезанный укроп и листочек или два (на любителя) лаврового листа;
тушим содержимое сковороды ещё 1-2 минуты и выключаем огонь, завершая процесс.

Мясо индейки, с грибами в сливочном соусе готово. Гарнир к данному блюду – на усмотрение хозяйки кухни.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки к проведению процесса к готовке мяса индейки в грибном сливочном соусе, 20 минут.

Время непосредственной готовки мяса индейки в грибном сливочном соусе, 25 минут.

Пищевая ценность мяса индейки с грибами, в сливочном соусе, на 100 грамм продукта:

Калории – 109,75 ккал.
Белки – 14,8 г.
Жиры – 5,62 г.
Углеводы – 2,10 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Котлеты куриные рубленые в панировке из сухарей, традиционный, оригинальный рецепт

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях

Сегодня мы рассмотрим такой простой, вкусный и сытный домашний рецепт как рубленые котлеты из куриного мяса, приготовленные по традиционному рецепту, в панировке из сухарей.

рубленые куриные котлеты рецепт пошаговый

Наверное, многие историки кулинарии ошибаются, что домашняя птица, в подворьях и в хозяйствах на Руси, появилась только в начале пятнадцатого века. Одомашнивание диких животных и птицы, было необходимостью и стремлением разума решать задачи выживания для человека.

В то же самое время, всегда были купцы и известные торговые пути, которые бесконечно поставляли экзотику и всякую всячину, тех или иных народов, друг другу. Что относительно курицы, то западные территории Руси, несомненно, снабжались этой птицей из Византии, Персии, но на Урал и Сибирь, конечно, проще было доставить её из Индии и Китая, которые уже тогда славились этой домашней птицей и даже повсеместно, стало входить в моду, устраивать, на потеху, петушиные бои.

Позже начали заниматься разведением кур профессионально, в основном для производства мяса.

Известная в России Орловская порода кур, выведенная князем Орловым, тем самым, который занимался и коневодством, выведением лихих рысаков, и который также, страстно любил петушиные бои, наверное, это стало основной причиной выведения своей особой породы. Вот эта порода и стала родоначальницей практически всех кур в России.

К концу семнадцатого, началу восемнадцатого веков, в деревнях, практически на всей территории России петухи по утрам стали будить крестьян на работу, а по дворам стали сновать курицы, обеспечивая семьи яйцом и мясом.

И всё-таки, Европа опережала Россию в освоении сферы кулинарных шедевров и сложно оспаривать факт изощрённости в приготовлении и ассортименте блюд, особенно французской кухни.

Слово котлета, то же имеет основу и понятие, пришедшее к нам из Франции – côtelette, и происходит от слова côtelé – ребристый или côte – ребро, а та часть тушки, из которой можно было приготовить это блюдо, эту котлету, тоже называлась – côtelette.

Котлета, как кусок мяса, была всегда на косточке, чтобы её удобно было держать руками. И даже в наше время, плоский срез мяса на косточке, на ребре, многими именуется котлетой. В начале эволюции котлеты, некоторые кулинары, стали отделять мясо от кости и мелко рубить мясо сечкой или ножом, формировать этакую лепёшку из рубленного мяса, которая в названии не изменилась и стала называться также котлетой, с добавлением слова – рубленая. Когда же, была изобретена мясорубка, необходимость в косточке отпала вообще, и сегодня мы знаем только одно понятие, что такое котлета.

Пожарские котлеты из рубленого мяса

Хотел бы заострить внимание на котлете из куриного мяса, которая необычайно вкусная и в приготовлении совершенно проста.

Я очень часто интересовался у своей матери, о том или ином кулинарном блюде, приготавливаемом у них в деревне, в калужской области, о старинных рецептах и тех кушаньях пришедших из давних веков, обыденных для их семьи. Речь коснулась приготовления мяса курицы и уже позднее, я наткнулся, совершенно случайно, на подобный рецепт, о котором мать даже не слышала. Рецепт назывался «Пожарские котлеты». Оказалось, что у этих рецептов, традиционного деревенского блюда и знаменитых «Пожарских котлет» очень много общего. Но то, что эти куриные, рубленные котлеты очень вкусны, сомнения нет.

О рубленых котлетах писал даже Пушкин своему библиографу - «…На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке…». Было это в 1826 году, в 250 километрах от Москвы.

И хоть фамилия Пожарских канула в лету, рецепт, видимо, попал в самое сердце любителей кулинарии и как-то дошёл до самой простой деревенской кухни. А может, и наоборот, и традиционные, неизвестные, деревенские рецепты были реализованы в трактирах, типа этого в Торжке.

Единственную разницу в рецептах я увидел в том, что размер сухарей, состав используемого хлеба для них и качество, немного отличаются. Но это те же куриные, рубленные котлеты в сухарях. И вроде бы, ничего сложного нет, однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности, любовь и уделить время. Надеюсь, не будет ничего проще приготовить куриные рубленые котлеты и удивить своих домочадцев превосходным собственным шедевром.

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Хочу отметить одну вещь – котлеты, всегда были рубленные. И нужно учесть, что коров в то время, хватало, а молока, сливок, сливочного и топлёного масла, всегда было предостаточно. К котлетам всегда добавляли сливочное масло. Хлеб размоченный в сливках или молоке не добавляли. Котлеты формировались под размер ладони. Для панировки использовали белый пшеничный хлеб, натёртый на решете, а не кубики сдобных булок, которые используют сейчас. Котлеты жарили на топлёном масле, а не на растительном.

Ну, а остальное, на ваше усмотрение, ведь мы живём в современное время и продукты, порой, используем, те, что нам предоставляет наш холодильник и наша торговля.

Ингредиенты

700 грамм (ориентировочно), мясо курицы (мясо ножек и грудки, без костей и без кожи);
250 грамм репчатого лука;
250 грамм белого хлеба;
150 мл. сливок (10 – 20 %%) (в отсутствии, можно жирное молоко);
150 - 170 грамм сливочного масла;
100 грамм топлёного масла (или 50 - 70 грамм растительного масла) для жарки;
молотый чёрный перец по вкусу;
соль по вкусу.

Теперь сам пошаговый рецепт приготовления куриных котлет, рубленных, традиционных, панированных сухарями. При приготовлении таких котлет лучше не торопиться.

берём белый хлеб (лучше всего чёрствый);
с двух сторон буханки, отрезаем горбушки, ориентировочно по 5-6 сантиметров толщиной;
отделяем мякиш от корок;
мякиш, в отдельной посуде, заливаем сливками и оставляем, чтобы мякиш напитывался сливками и разбухал;
параллельно, чтобы нам из корочек хлеба сделать панировочную массу, корочки хлеба убираем в морозильную камеру холодильника, для дальнейшего использования;
после этого, мясо курицы разрезаем на мелкие части и тщательно рубим сечкой в корыте, или тяжёлыми ножами, периодически помешивая, рубим имеющуюся массу до более мелких фракций (современные хозяйки делают это в блендере, но в данном случае можно переусердствовать);
в подготовленную посуду или кастрюлю, выкладываем порубленное куриное мясо;
после этого, тщательно очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко нарезаем его ножом;
в сковороде разогреваем грамм 50 сливочного масла и обжариваем в нём нарезанный репчатый лук, при этом, сразу, после того как он стал прозрачным, выкладываем его на отдельную тарелку и даём ему остыть до комнатной температуры;
затем, в рубленное куриное мясо, выкладываем мякиш, отжимая его от излишков сливок, но не до суха, не усердствуя;
также, в рубленное куриное мясо отправляем остывший поджаренный репчатый лук;
затем, замороженное сливочное масло, протираем на крупной тёрке и также отправляем в рубленное куриное мясо с мякишем хлеба;
перчим и солим по вкусу готовую массу, тщательно, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник, на 15 – 20 минут;
после этого, достаём из морозилки корочки хлеба и протираем их через крупную тёрку (это и будет наша панировочная основа и покрытие котлет из этих крошек;
затем насыпаем крошки хлеба в тарелку и достаём приготовленный фарш куриного мяса;
теперь, отделяем от фарша часть, равную котлете и кладём на панировочные сухари, посыпаем со всех сторон и формируем котлету, стараемся, чтобы вся поверхность котлеты была покрыта крошками хлеба;
заготовки выкладываем на разделочную доску;
затем, в сковороде, разогреваем до достаточно большой температуры топлёное (растительное) масло и выкладываем котлеты, для жарки на большом огне, чтобы они быстро запеклись сверху, с одной и с другой стороны, а все соки остались внутри.

После этого, есть два варианта завершения приготовления этих дивных куриных котлет:

или уменьшить огонь до минимума и через 15-20 минут, завершить жарку в сковороде;
или переложить куриные рубленные котлеты на противень и при температуре 180 – 200 градусов, через минут 30, завершить приготовление.

Есть во всей этой схеме желаний одно условие – такие котлеты употребляют только горячими (или тёплыми), но не холодными. Только свежие и горячие предлагаемые котлеты образуют снаружи, хорошую, хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждёт сочная и нежная начинка. Со временем этот контраст исчезает.

Хорошо подавать такие котлеты с грибным соусом. Гарнир же – на усмотрение.

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Время подготовки к проведению процесса к готовке куриных рубленных котлет, панированных сухарями – 25 минут.

Время непосредственной готовки куриных, рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями – 30 минут (учитывая завершение процесса в духовке).

Пищевая ценность куриных рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями, на 100 грамм продукта:

Калории – 253,2 ккал.
Белки – 26,2 г.
Жиры – 13,9 г.
Углеводы – 5,9 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Русский домашний хлеб в духовке, точный пошаговый рецепт

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

С теплом приветствую всех Читателей моего кулинарного блога, посвященного простым домашним рецептам, и сегодня хотелось бы коснуться такой темы как домашний хлеб в духовке.

Хлеб – это самое простое и в то же время – сложное кулинарное творение человека. Чтобы получился вкусный, не рыхлый, разваливающийся и крошащийся продукт, и не такой плотный, и тяжёлый, как кирпич, технологиям изготовления выпечки хлеба, пришлось пройти путь и преодолеть тысячи лет.

Домашний хлеб возник, практически, с возникновением человечества и очень быстро не только приобрёл статус главного продукта на столе, но и стал властелином мира. Делиться хлебом или встречать с хлебом, стало символом и залогом дружбы и любви.

История и происхождение слова "хлеб"

Хочу сказать немного о происхождении хлеба и о самом этом слове, в противоречие Википедии.

Славянские народы – и в основе русские – существуют очень давно. Приблизительные исторические данные упоминают, ориентировочно, о 15-20 тысячах лет. Это современники Древнего Египта и Древней Месопотамии.

Корни многих слов, как русских, так и европейских народов, уходят глубоко в древний санскрит. Именно там нужно искать происхождение многих слов, в том числе хлеба, а не то, что указывает Википедия, основываясь на происхождении слова из готических основ формирования языков.

Достаточно проанализировать появление первых племён в Европе, чтобы понять, что слово "Хлеб", возникло сначала в Древней Руси и только потом трансформировалось в языках народов Европы.

Главной заботой у людей всегда было пропитание. Эволюция подсказала человеку, что брошенное в землю зерно даёт десяток зёрен. И когда жидкая зерновая похлёбка, а может, каша, случайно попавшая на раскалённый у костра камень, превратилась в первое подобие хлеба, с этого момента, разум начал формировать рецепт за рецептом, пока он не приобрёл тот вид, в котором мы видим хлеб у себя на столе и на полках магазинов.

Нас с детства учили, что «Хлеб – всему голова!». 120 профессий вкладывают свой труд, чтобы на нашем столе появился хлеб.

Русский историк 18 века Иван Болтин, удивлялся тому, что русские вообще едят хлеба больше, чем мяса и что за обедом русский, только со щами, может съесть до двух фунтов чёрного хлеба.

А.С. Пушкин, во время своего путешествия по Кавказу, всё время сетовал на отсутствие русского чёрного (ржаного) хлеба, упомянув, в своём дневнике: «В армянской деревне, в горах, на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен». Также, у него есть запись о высказываниях графа Шереметьева, по возвращении того из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже. Есть нечего, чёрного хлеба не допросишься».

Сегодня, ассортимент видов хлеба в нашей стране, в силу многонационального состава населения, шире, чем где-либо в мире, но он, конечно, не охватывает, всех видов, которые изобрело человечество.

Если повторить высказывание Климента Аркадьевича Тимирязева, то, он с восторгом говорил, что ломоть хорошо испечённого хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума.

Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления.

Как испечь домашний хлеб

Теперь мы смело можем перейти к теме, как испечь хлеб в домашних условиях. Мы будем рассматривать хлеб пшеничный, а не ржаной, из муки высшего сорта.

Я сам помню вкус тех ароматных буханок, которые пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам, без применения улучшителей, ускорителей и других добавок.

Взяв за основу приготовление хлеба в соответствии с ГОСТом 30-х годов, приготовление хлеба моей матерью и рассказы матери о процессе выпечки у них в деревне (в Тульской области), я вывел единую линию, модель, рецепт – и испёк собственный домашний хлеб в духовке.

Невозможно передать словами и в тексте его запах и вкус. Это нужно попробовать самому, от начала до конца. И с каждым разом, с каждой выпечкой, учитывая нюансы и ошибки, будет расти профессионализм и домашний каравай станет неотъемлемой частью вашего стола.

Но есть в этом потенциальная тенденция, что вам обязательно захочется испечь и другие виды хлебопродукции – и сайки, и калачи, и пышные булки с белоснежным воздушным мякишем.

Главное – ничего не боятся и приступить к выпечке собственного хлеба. Не забываем, что где бы не выпекался хлеб, что на хлебозаводе, что в домашней духовке, он выпекается из тех же ингредиентов – муки, соли, сахара, воды, дрожжей, масла.

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Для опары:

250 мл. теплой воды (температура должна быть такая, при которой не горячо руке);
200 грамм пшеничной муки высшего сорта ( можно пользоваться мерным стаканом объёмом 250 миллилитров, в который помещается 160 грамм муки);
5 грамм (чайная ложка) сахарного песку;
5-6 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

300 грамм пшеничной муки высшего сорта:
100 мл. теплой воды:
5 грамм сахарного песку;
7 грамм соли (не йодированной);
5 мл. (1 столовая ложка) растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

первым делом обязательно просеиваем через сито подготовленную муку, вычисляя вес из расчёта, что в стакане объёмом 250 миллилитров, помещается 160 грамм муки (просеивая муку, мы избавляемся от комочков, для лучшего и равномерного соединения с другими компонентами рецепта, и для предотвращения попадания в продукт инородных и посторонних примесей;
в подготовленную заранее посуду, наливаем тёплую воду и разводим, аккуратно помешивая дрожжи и сахар;
затем, в посуду с мукой, медленно, чтобы не создавать комков, помешивая, вливаем воду с разведёнными дрожжами и сахаром;
замешанное жидкое тесто и есть наша опара;
закрываем нашу опару крышкой или полотенцем и оставляем. при комнатной температуре, на 5-6 часов, для процесса брожения и увеличения объёма (обычно, я оставляю её на ночь, с позднего вечера до раннего утра, когда замешиваю тесто);
после того, как опара готова (она поднялась и явно виден процесс брожения), приступаем к приготовлению теста для хлеба;
в воде, приготовленной для теста, растворяем соль и сахар;
затем, в выбродившуюся опару добавляем сахарно-солевой раствор, чайную ложку растительного масла и хорошенько размешиваем содержимое;
после этого, в содержимое с опарой, начинаем добавлять понемногу муку и замешиваем тесто (тесто замешиваем рукой, разминая и тщательно вымешивая);
после этого (у каждой хозяйки есть доска для работы с тестом и мукой, если нет, используем столешницу), подсыпав немного муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, добавляя приготовленную для теста муку, пока она не закончится, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (хорошо вымешенное тесто, при лёгком нажатии, будет возвращать свою первоначальную форму);
затем, нужно смазать довольно глубокую миску или кастрюлю растительным маслом и выложить в неё замешенное тесто, закрываем тесто крышкой и оставляем его, если в помещении довольно тепло, то при комнатной температуре, на один час, чтобы тесто ожило и поднялось;
после этого, тесто должно увеличить свой объём не менее, чем в два раза;
затем, вновь, выкладываем тесто на обсыпанную мукой поверхность доски или столешницу, накрываем его полотенцем, или плёнкой, и даём ему отдохнуть, ориентировочно 5-10 минут;
через 5-10 минут, раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5-2 сантиметра, опять же даём тесту чуть выстояться и заворачиваем его в произвольный рулет, или складываем пласт свободно и последовательно;
затем, выберите форму для запекания, это может быть и специальная форма или какая-нибудь подходящая для этого посуда, смажьте её небольшим количеством масла и положите туда сформированное по форме тесто (тесто не должно занимать более 1/3 объёма формы, при отсутствии какой-либо формы, скатать тесто в шар и поместить на смазанную поверхность противня);
после этого, необходимо оставить тесто подходить, ещё на 30-40 минут, за это время тесто должно подняться и значительно увеличиться в объёме;
заранее разогреваем духовку, ориентировочно, до 220-230 градусов, а вниз на решётку обязательно ставим миску или сковородку с водой;
после этого, на поднявшемся тесте, делаем несколько надрезов по всей поверхности (вдоль или поперёк), и устанавливаем форму или противень (то, что находится у нас в форме, уже вполне можно назвать хлебом) в духовку, примерно на 20 минут;
затем, открываем духовку, осторожно, чтобы не обжечься, убираем ёмкость с водой, уменьшаем температуру в духовке, ориентировочно, до 200 градусов, и запекаем хлеб ещё 30 минут (время выпечки зависит от индивидуальных характеристик каждой духовки, но верхняя корочка хлеба должна быть поджаристой, красивого красновато-коричневого оттенка;
после того, как хлеб достали из духовки, верхнюю поверхность его, нужно смазать водой и накрыть полотенцем, и пусть хлеб немного остынет естественным путём, минут 5-10;
затем, аккуратно достаём содержимое из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Всё, кушайте на здоровье.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к выпечке хлеба, с учётом подготовки опары, составляет 5-6 часов.

Время непосредственной готовки и выпечки хлеба, составляет 1 час 40 минут.

Пищевая ценность пшеничного домашнего хлеба, на 100 грамм продукта:

Калории – 245 ккал.
Белки – 8 грамм.
Жиры – 1,7 грамм.
Углеводы – 48,5 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Любовь к пельменям в России

Жареные пельмени

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

Ингредиенты для салата из свеклы, соленых огурцов и лука

Пошаговый рецепт приготовления свекольного салата с огурцами

Время приготовления и калорийность

Ингредиенты для суточных щей

Пошаговый рецепт приготовления щей суточных из квашенной капусты

Время приготовления

Пищевая ценность щей суточных из квашеной капусты на 100 грамм продукта

Хреновина: рецепт лучшей русской приправы

Хренодер: полезные свойства

Ингредиенты для хреновины традиционной

Пошаговый рецепт приготовления хреновины (без варки)

Время приготовления и калорийность

Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"

Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане

Время приготовления и калорийность

Куринный суп с потрохами, описание, особенности и пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты для супа с куриными потрохами

Пошаговый рецепт приготовления куриного супа с потрохами

Время приготовления и энергетическая ценность супа с потрохами куриными

Простой салат из репчатого лука, быстрая закуска на скорую руку

Справка и факты о репчатом луке

Простой салата из репчатого лука: предыстория

Простой быстрый рецепт салата из лука с уксусом и перцем

Пошаговый рецепт приготовления

Пищевая ценность салата из репчатого лука, на 100 грамм продукта

Индейка с грибами в сливочном соусе, домашний пошаговый рецепт

Мясо индейки: рецепты и кулинарные подходы

Ингредиенты для индейки сливочном соусе с грибами

Пошаговый рецепт приготовления мяса индейки с грибами в сливочном соусе

Время приготовления и пищевая ценность

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях

Пожарские котлеты из рубленого мяса

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Ингредиенты

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

История и происхождение слова "хлеб"

Как испечь домашний хлеб

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

Время приготовления и калорийность

Об авторе кулинарного блога

Поделитесь этой страницей!

Категории рецептов и блюд

Самые популярные рецепты