Уха домашняя из красной рыбы – простой рецепт пошагово
История, происхождение и этимология слова "уха"
Название «уха» закрепилось за рыбным блюдом, как супом или бульоном, только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. уха считалась сборным супом, как из рыбы, так и из мяса животных и птицы, и только уже с XV века уху всё чаще ассоциируют и начинают делать из рыбы, которая, в виду особенностей рыбных районов, давала возможность создать блюдо, принципиально отличающее его от остальных супов русского стола. И вот, после долгой истории становления, в конце XVII – начале XVIII века, название «уха» окончательно закрепилось именно за рыбным блюдом.
Как варить уху
Уху варят обычно не из одного, какого-либо, вида рыбы, а из двух или более. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят из одного вида, например, горбуши. Ассортимент овощей и пряностей зависит от сорта рыбы и чем она жирнее, тем больше требуется пряностей и ограничений в овощах и крупах, чтобы не испортить вкус и прелесть рыбного супа.
Я предлагаю вам, свой, уникальный пошаговый рецепт ухи из голов красной рыбы, закреплённый в моей памяти уроком, представленным мне жизненной ситуацией и опытом бывалых морских волков.
Первое знакомство с настоящей лососевой ухой
Во время прохождения воинской службы, по долгу необходимости выполнения поставленных задач нашу группу часто «выбрасывали» на острова, в частности, так получилось, что однажды – на Курильские. Как-то, во время нереста красной рыбы (а там и без нереста всегда можно наловить рыбы столько, сколько необходимо) пришла моя очередь готовить обед. Повара у нас не было, (да и не положено было), поэтому приходилось готовить всем членам группы, каждому, согласно графику и готовить, как вы понимаете, – кто во что горазд. Моё решение приготовить уху в качестве первого, конечно, все одобрили, но в процессе варки рыбного супа, видя дилетантские навыки в приготовлении столь ответственного рецепта, в процесс незамедлительно включились бывалые моряки, и мне, в принципе, оставалось только смотреть и запоминать пошаговую последовательность приготовления этого волшебного супа, под названием «уха из рыбных голов по-курильски».
Наверное, в нерест это и возможно, но мне было, немного, больно смотреть, как командиры для ухи - отрубали и брали только головы лосося (конечно, с хорошим куском мяса), приговаривая, что лучшая – только уха из головы лосося, тем более, что условия позволяли. Остатки рыбы выбрасывались обратно в море, на радость сивучам, которые, как любознательные «собаки», вылезали на берег и издалека наблюдали за копошащимися, колдующими над дурманящими запахами, людьми. Речушек и ручейков на островах в избытке, поэтому с пресной, идеально чистой, водой у нас проблем не было. Хорошо промытые, большущие, головы красной рыбы, в нескольких вёдрах, на умеренном огне, варились не менее часа. Наши колдуны-мичманы добавили только соль, перец и лавровый лист. Затем….
Затем, я вам предлагаю пошаговый рецепт ухи, этого замечательного рыбного супа, немного адаптированной к современной обстановке, но сохранившей в своей основе самобытность и память, линией соединяющей времена.
Уха, рецепт из красной рыбы с рисом – ингредиенты
Чтобы приготовить уху для семьи, из расчёта 4-5 порций, Вам потребуются:
- 4-5 голов красной рыбы (горбуши, лосося) (но так как головы продаются с крайне бедным содержанием мяса, придётся для полноты рыбного супа добавить 4-5 стейков красной рыбы);
- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);
- 100 г. лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);
- 1 шт. – яйцо куриное;
- 50 граммов – рис крупный, длиннозёрный;
- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также нужно добавить (6-7 горошин) перец горошком
- в данный рецепт ухи я также добавляю 50 граммов сливочного масла
- соль (по вкусу)
- 3-4 листочка – лавровый лист
Для добавления в готовое блюдо готовим мелко нарезанную смесь:
- 30-50 грамм – лук зелёный (перо);
- 20 грамм свежего, зелёного укропа;
- 20 грамм свежей, зелёной петрушки;
- 20 грамм свежей, зелёной кинзы;
Вкусная уха из головы красной рыбы пошагово
- очищаем головы лосося (красной рыбы, горбуши) от лишних загрязнений и вкраплений обработки и условий хранения и хорошенько промываем их, особенно жаберные отверстия;
- затем, в приготовленную кастрюлю наливаем столько воды, чтобы она на 2-3 сантиметра скрыла уложенные в ней рыбьи головы. Часто поднимается вопрос – сколько варить уху? В данном случае я обычно добавляю соль по вкусу, два лавровых листочка (чтобы сбить чрезмерный рыбный запах) и варю головы рыбы, после закипания воды, 1-1,5 часа;
- после этого вынимаем головы лосося и выкладываем их в отдельную посуду, в ожидании подачи на стол порций нашей вкусной домашней ухи;
- рыбный бульон процеживаем и ставим на средний огонь, при необходимости, если слишком мало бульона (результат выкипания воды), можно немного добавить кипятка и вновь посолить по вкусу;
- сразу после установки рыбного бульона на огонь, высыпаем рис и, помешивая, всё доводим до кипения;
- затем очищаем, промываем и разделываем стейки красной рыбы, отделяем мякоть от костей, мясо нарезаем кусочками и опускаем в закипевший бульон;
- картофель нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и также опускаем в кипящий бульон с рыбным мясом;
- после этого нарезаем репчатый лук (не очень мелко) и выкладываем в кипящий бульон;
- через 10-15 минут после варки картофеля добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;
- за 2-3 минуты до завершения процесса варки выкладываем в бульон сливочное масло;
- заканчиваем домашний рецепт приготовления ухи из лосося, взбивая куриные яйцо в отдельной посуде и разбиваем яйцо ложкой над поверхностью кипящего бульона, вливаем яйцо в уху и аккуратно всё перемешиваем;
- перед тем как завершить процесс готовки, добавляем по столовой ложке мелко нарезанного укропа и мелко нарезанного зелёный лук, 2 минуты варим и выключаем огонь или плиту.
Закрываем плотно крышкой и даём выстояться ухе 10-15 минут.
Перед подачей на стол, каждую порцию ухи посыпаем приготовленной зеленью. К каждой порции, в отдельной посуде, подаём, обсыпанную зеленью, голову красной рыбы. И поверьте – это вкуснейшая вещь – вкус соков, мозгового вещества и хрящей, обсасывание каждой нежной, мягкой и сладкой косточки сведёт Вас с ума, и любой гурман получит неповторимое удовольствие, с желанием вновь незамедлительно вернуться к употреблению этого блюда.
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Спасибо, что заглянули на мой кулинарный блог!
