Телятина и говядина отварная, пошаговый рецепт
Подготовка: 20 Минут, Время готовки: 2 часа 20 минут
Пищевая ценность:
254 кКал,
Жиры – 16,8 г.
История, происхождение и значение слова
Кулинарная наука изучающая историю говядины, утверждает, что весь крупный рогатый скот произошёл от дикого быка, которого человек одомашнил примерно 7000 лет назад.
История подтверждает, что рецепт отварной говядины и телятины был известен жителям Древней Греции и Древнего Рима. Однако тогда этот продукт считался деликатесом, и не все могли себе его позволить.
Что же касается истории говядины на Руси, то существуют сведения, что употребляли его ещё до рождества Христова. Готовили говядину на раскалённых камнях и запекали в золе. Когда люди на Руси отошли от язычества и приняли христианство, они предпочли вегетарианству мясо, почётное место среди сортов которого занимала говядина.
Говядина варёная – самая полезная разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус.
Калорийность отварной говядины
Наука о здоровом питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом, поэтому, тем, кто страдает каким-либо заболеванием и нуждается в диетическом питании, этот вид мяса в отварном варианте подойдёт идеально. А тем, кто следит за своим весом, полезно знать, что калорийность отварной говядины составляет всего 250 Ккал на 100 граммов мяса.
Сорта говядины и телятины
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и особенно более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек.
Как телятина, так и говядина делятся на три сорта:
- Первый сорт – спина, грудная часть, филей, оковалок, кострец и огузок.
- Второй сорт – лопаточная, плечевая части и пашина.
- Третий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Особенности и секреты приготовления говядины
При отваривании мяса говядины или телятины существуют свои особенности и секреты. Основной нюанс – для получения сочного, ароматного мяса, говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Если же нужен вкусный бульон, мясо выкладывают в холодную воду и при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и нужные элементы в бульон и принесёт пользу навару.
Чем больше корнеплодов, овощей и приправ будет добавлено к мясу, тем нежнее и ароматнее будет вкус у варёной говядины.
Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт отварной говядины, который несомненно понравится всем.
Ингредиенты для приготовления вареной говядины
- 1 килограмм говяжьей (телячьей) вырезки, лучше единым куском. Чтобы при нарезке получились плоские (толщиной, ориентировочно 1 см и сантиметров 10-15 в окружности) мясные блинчики);
- 2 крупные головки репчатого лука;
- 1 паприка красная (болгарский стручковый, полужгучий перец);
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки томатного кетчупа или пасты;
- 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (лучше прованские травы – они очень ароматные);
- 3-4 листочка лаврового листа;
- 50 грамм укропа;
- 50 грамм петрушки;
- 50 грамм кинзы;
- 50 грамм базилика;
- 50 грамм зелёного лука;
- 5 штук перца горошком душистого;
- 10 штук перца чёрного, горошком;
- соль по вкусу.
Способ пошагового приготовления
- для готовки блюда берём глубокую и довольно широкую кастрюлю с толстым дном (чтобы резко не падала температура при изменении уровня огня), и с учётом того, чтобы вместился весь запланированный объём продуктов;
- мясо промываем цельным куском в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
- нарезаем не очень мелко зелень - укроп, петрушку, кинзу, базилик, зелёный лук и временно отставляем её до востребования;
- очищаем чеснок от шелухи и нарезаем каждый крупно (на четыре части);
- убираем плодоножку у болгарского перца, удаляем внутреннее семя плода, промываем его холодной водой и нарезаем крупно (на 5-6 частей);
- у репчатого лука отрезаем верхнюю и нижнюю часть вместе с удалением верхней сухой шелухи, а внутреннюю шелуху оставляем (она придаст пикантный вкус и цвет отварной говядине);
- наливаем воду в кастрюлю, из расчёта до уровня, чтобы вода закрыла, на 1-2 сантиметра, весь кусок говядины;
- доводим воду в кастрюле до кипения, солим по вкусу и опускаем в кипяток кусок говядины и все подготовленные для варки продукты, кроме половины подготовленной, нарезанной зелени;
- после того как вода вновь закипела, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 2 часа;
- вначале варки может появиться на поверхности пена, поэтому её лучше аккуратно убрать и затем продолжать процесс;
- перед тем как закрыть крышку посуды, добавляем душистый перец и лавровый лист (можно чуть чёрного молотого перца);
- за 5 минут до завершения процесса, необходимо попробовать содержимое на вкус соли и если продукты вобрали в себя необходимую для них часть соли и чувствуется недосолёность раствора, необходимо досолить и варить ещё 15-20 минут (можете до завершения добавить грамм 20-30 водки, 2 дольки гвоздики и одну дольку корицы);
- через 15-20 минут огонь выключаем и содержимое остужаем до комнатной температуры;
- затем, аккуратно достаём кусок отварной говядины и мясо нарезаем поперёк волокон, ориентировочно толщиной в 1 сантиметр, на порции по потребности.
Белый соус
При желании, на основе бульона, подготавливаем белый соус для отварной говядины, для чего:
- процеживаем бульон (лук очищаем от оставшейся шелухи и нарезаем его мелко) и мелко шинкуем все отваренные овощи;
- дополнительно подготавливаем для жарки - 2 средние морковки, 1 головку репчатого лука и 1 зубчик чеснока – всё очистить от шелухи и загрязнений, вымыть и мелко порезать;
- затем разогреваем немного растительного масла (я всегда добавляю ещё столовую ложку сливочного масла) и пережариваем овощи до полуготовности;
- после этого добавляем поджарку 1 полную, столовую ложку муки и всё содержимое перемешиваем;
- следующим шагом добавляем в поджарку 2 стакана бульона от отварной говядины, тщательно перемешиваем и варим в сковороде 5 минут.
- выключаем соус и даём ему немного остыть. Всё!
Добавляем соус в каждую порцию с отварной говядиной.
Вареную говядину подают в горячем, тёплом или холодном виде с горчицей, тёртым хреном, зелёным горошком и салатом из свежих овощей.
Гарниром для отварного мяса могут стать и запечённые овощи, овощное рагу, отварные рис, картофель или макароны. Холодная вареная говядина – отличная холодная закуска и основной ингредиент мясного салата и окрошки.
На подготовку блюда (если не считать дополнительное приготовление соуса) уходит 30 минут.
Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!
