Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт
Куринные потроха в сметанном соусе – это, бесспорно, деликатес. и этот рецепт – основа блюда, которое я хочу описать и предложить.
Об эффекте и пользе здоровой пищи сказано немало. И вот, чтобы рацион такого питания приносил радость и разнообразие, нужно полностью понимать продукт, который используешь на своей кухне. В кулинарии раздел блюд с использованием потрохов очень велик: от первых блюд до пирогов, котлет и паштетов. Но пока я хочу остановиться на курице.
Все помнят интермедию – «…кролик, это не только ценный мех, но и два, а то и три килограмма диетического, легкоусвояемого мяса…». Так вот, курица, это не только грудка и ножки! Куринная тушка съедобна практически целиком. Но многие, возмутительным образом, выбрасывают самые вкусные её части.
Поскольку жизнь наша, из года в год, становится «лучше и веселее», от этого барства необходимо избавляться. В будущем я обязательно рассмотрю рецепты тех кусочков курицы, о которых обычно все забывают.
Хочу в очередной раз напомнить, что особенно в деревнях, всегда было жить трудно, и ни одна хозяйка никогда не могла себе позволить, при приготовлении обеда, выбросить потроха или даже головы животных, на своём подворье. Всё шло в дело. И с течением времени русская кухня разнообразилась дополнительными рецептами из ингредиентов состава курицы. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и нашли место и на моей кухне.
Как говорят испанцы, когда дело касается курицы, можете съесть всё, кроме клюва и желчного пузыря.Сегодня найти тушку с нетронутыми внутренностями, головой и шеей довольно трудно. Но если это удастся, то всему найдётся применение. Накопятся субпродукты, и вы будете готовить шедевры кулинарии.
Голова, гребень, шея, кожа, жир, сердце, печень, почки, желудок, кости, скелет, лапы, хвост (гузок) – из всего этого можно приготовить неповторимый куриный холодец.
Если рассматривать каждый орган отдельно, то:
- голова всегда сделает бульон вкуснее, а мозг курицы (парадоксально, но он есть), имеет неповторимый нежнейший вкус;
- гребень, если его вымочить в молоке, обдать кипятком, очистить и обжарить, может стать самостоятельным блюдом, с необычным и неожиданным вкусом;
- шеи и позвонки придают изысканность, а мясо шеи – самое нежное мясо курицы. Шеи можно готовить отдельно, как в бульоне, так и в соусе. А кожу шеи когда-то снимали целиком (чулком), набивали её фаршем из субпродуктов и делали прекрасные колбаски (такие колбаски очень хороши также из гуся, утки и индейки);
- растопленный куриный жир довольно долго не портится и может пролежать месяц и больше. На нём прекрасно жарят картошку;
- некоторым любителям очень нравится обжаренная до хрустящей корочки кожа курицы. Я пробовал и могу сказать, что очень даже неплохо;
- сердце, печень, почки и желудки – это отдельный разговор и это очень вкусно в любом виде: от бульона, жарки, тушения и до пирожков;
- кости, лапы и скелет с позвонком, в которых находится столько питательных веществ, коллагена, аромата и скрытого мяса – при приготовлении холодца, вы будете удивлены, разбирая эти косточки;
- гузки у многих народов считаются деликатесом, их обжаривают, поливают мясной заправкой, и вас за уши не оттащишь от этого блюда.
Но чтобы приготовить какое-либо блюдо нужна любовь, усердие и усидчивость. Как говорят в народе – глаза боятся, а руки делают. Приготовить вкуснейшее блюдо из куриных потрошков в сметанном соусе, тому, кто никогда этого не делал, будет хорошим, нужным опытом и отзовется благодарностью домочадцев и гостей. Стоит приготовить только раз, после этого вся технология приготовления приобретёт автоматизм.
Набор продуктов довольно известен, это сердце, желудок, печень и почки.
Часто кулинары, не найдя какого-либо ингредиента одной птицы, добавляют орган какой-либо другой птицы – гуся, утки или индейки. Считаю, что это допустимо, но только в правильном соотношении.
Но я представляю классический, домашний набор куриных потрохов, чему меня учила мать. Тем более, что в те времена проблем с субпродуктами не было, а стоимость их была доступна для любой семьи, с любым достатком. Главное – не увлекаться специями, иначе можно потерять вкус и запах курицы, ведь великолепный вкус – гарантия сытного, полезного обеда или ужина и, конечно, прекрасного настроения.
К приготовлению подходим с тем, что продукты очень вкусны, и всё у нас получится. Итак, куриные потроха в сметанном соусе.
Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"
- 200 грамм куриные желудочки;
- 200 грамм куриные сердечки;
- 150 грамм куриная печень;
- 150 грамм куриные почки;
- 1 крупная (или 2 средних) головки репчатого лука;
- 1 не крупная морковка;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 30-50 грамм сливочного масла;
- 3 столовых ложки жирной сметаны;
- 10 горошинок душистого перца;
- 10 горошинок чёрного перца;
- 3 лавровых листочка;
- чёрный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Один зубчик чеснока и на носочке чайной ложечки кориандра, на усмотрение.
Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане
- убедиться, что все ингредиенты готовы по списку;
- желудочки являются самыми жесткими мясными продуктами, поэтому подвергаются дополнительной термической обработке;
- хорошо промываем желудочки и при необходимости очищаем их от плёнок;
- в подготовленной заранее небольшой кастрюле, заливаем помещённые в неё промытые куриные желудочки (воды в два раза больше, чем желудочков), ставим на огонь и варим на небольшом огне 30 минут, практически до готовности;
- после этого, оставляя бульон, достаём желудочки в отдельную посуду и остужаем до комнатной температуры;
- по этой же технологии, но более щадяще, поступаем с сердечками, отварив их в этом же бульоне, но уже 20 минут;
- затем, по тому же принципу, извлекаем сваренные сердечки и даём им остыть до комнатной температуры;
- концентрированный бульон от желудочков и сердечек, оставляем до востребования;
- после этого берём сковороду и ставим её на не сильный огонь, вылив в неё подготовленное растительное масло;
- затем очищаем репчатый лук, нарезаем его средней нарезкой и отправляем в сковороду пассироваться;
- затем минут через 5 отправляем к репчатому луку мелко порезанную морковь;
- после того, как репчатый лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем в него сливочное масло, промытые и нарезанные печень и почки;
- после того, как печень и почки отвердели, отправляем в эту же сковороду к ним нарезанные, сваренные, желудочки и сердечки;
- обжариваем всё содержимое сковороды не более 5 минут;
- затем равномерно распределяем муку по поверхности содержимого и аккуратно перемешиваем, видя, как всё у нас загустевает;
- после этого, вливаем бульон оставшийся от желудочков и сердечек, чтобы потрошки были полностью закрыты в жидкости;
- добавляем соль и перец по вкусу, отправляем в содержимое специи и лавровый лист;
- разогреваем содержимое до кипения и кипятим на слабом огне 5 минут;
- затем аккуратно и равномерно выкладываем в содержимое сковороды сметану и тщательно осторожно перемешиваем;
- после этого тушим наши потрошки, на слабом огне, под крышкой, ещё 10 минут;
- затем всё выключаем и даём выстояться куриным потрошкам в сметанном соусе минут 5, и можно подавать к столу.
Нарезанная зелень (зелёный лук, укроп и петрушка), соль и молотый чёрный перец, в каждую порцию, по усмотрению и по желанию. Гарнир также на усмотрение хозяйки (хозяина) стола и кухни.
Время приготовления и калорийность
Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриных потрошков в сметанном соусе – 30 минут.Время непосредственной готовки куриных потрошков в сметанном соусе – 1 час 20 минут.
Пищевая ценность куриных потрошков в сметанном соусе, на 100 грамм продукта:
- Калории – 173 ккал.
- Белки – 15,6 г.
- Жиры – 11,4 г.
- Углеводы – 2,1 г.
